Lightening Bread

Tunghet orsakas av fiber och brist på vatten. En torrvete deg gör ett mycket tungt bröd.

Å andra sidan kommer en väldigt våt deg som har mycket protein att vara lättare. Ångan när bakning kommer att blåsa upp proteinstrukturen. Det extrema exemplet skulle vara ängelmatskaka som är tillräckligt lätt för att inte vara bröd längre.

Självklart vill du inte att det ska vara för lätt för då får du undra bröd. Många saker som gör bröd smakar bra gör det också tyngre.

De variabler du kan spela med är:

• Vatten - Vätaren tändaren (så länge den inte är så våt att den inte längre har struktur)
• Protein- Högproteinmjöl eller tillsats av gluten hjälper.
• Fiber-lägre fibermjöl blir lättare. (men också mindre välsmakande)
• Tillsatser - Chunky tillsatser, som hela korn, kan skada proteinkonstruktionen om den är överdriven.