Can en långkokad köttfärs få en brunad skorpe?

Question

Can en långkokad köttfärs få en brunad skorpe?

#1 från (6 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (1 röster)
#4 från (0 röster)

5

Så min fru lagar ett par gånger om året. Hon såg ett recept i en av hennes online tidningar för Carla Hall (Top Chef) meatloaf.

Bilden i hennes tidning visar tydligt att köttfärgen har en mycket brun skorpa på toppen. Den var kokad med stora bitar morötter, lökar, potatis med lite lager - på lågt i 6 timmar.

Bilden av detta visade tydligt en djup brunning och skorpa på köttfärgen.

Kvinnan gjorde ett ganska bra jobb efter receptet. Köttfärden ... det var mer som pate. Receptet var ganska grundläggande. Riktigt tunn fat för morötter, potatis och kött i en crock pot.

För mig är frågan riktigt dum men jag behöver fortfarande fråga det. Kan du få en brun skorpe som lagar en köttfärs i en långsam spis (och hur låg det)?

Det verkar som att magasinet kanske har dämpat henne och jag känner mig dålig.

slow-cooking crockpot meatloaf

uppsättning blankip 20.07.2016 08:01

4 svar

2

Allt beror på omgivningstemperaturen. Du måste exponera ytan av din meatloaf i tillräcklig temperatur för att starta Maillardreaktionen , annars kommer du att vara kvar med kött som bara ser kokt ut är jag rädd.

Det finns en gammal diskussion om rätt temperatur rätt HÄR på kryddat rådgivning.

I allmänhet försöker jag aldrig låta bilderna i böcker eller tidskrifter irritera mig för mycket, eftersom de vanligtvis pimpas upp med hårspray och andra saker för att få rätt utseende och precis återskapa dem medan det fortfarande är bra att äta är ofta helt enkelt inte möjligt.

svaret ges 20.07.2016 08:57

1

Du borde bruna köttet, kycklingen, löken eller vad du vill bruna först! innan du lägger dem i den långsamma ugnen. Brunningen ger vad du gör bra smak. Då och först då, om du glömmer att bruna den först, ta den ut ur den långsamma ugnen när du är klar och bruna den på en bageri eller i en panna genom att brilla den tills den brinner till din smak.

För att få en brunad topp och sidor av köttfärgen, eller något kött eller kyckling, ta det ut ur den långa ugnen och lägg den på ett bakplåt eller i en panna och bröda det i ugnen några minuter tills det är brunat efter dina önskemål.

svaret ges 28.07.2016 01:47

0

Vår tidigare långkokare gav inte riktigt någon brunning på högt. Den hade en traditionell (flyttbar) porslin och lock. Vår nya gör för (lite) kött och grönt som inte är nedsänkt. Det har också en "medium" inställning som beter sig mer som den "höga" på den gamla. För vad det är värt är krukan non stick-stål (locket är glas). Det behöver uppenbarligen inte förvärmas. Timing i bruksanvisningen för liknande livsmedel på hög är liknande men det finns väldigt lite i manualen för den nya.

Detta illustrerar skillnaden mellan modeller även för samma nominella inställning.

svaret ges 20.07.2016 09:22

Läs andra frågor om taggar slow-cooking crockpot meatloaf Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Duration av Schengenvisum när de reser till Schengen-områden som tillåter Schengenvisum Did förstör jag min stengods holländska ugn genom att värma den på en gasspis?

score 6 · Accepted Answer

Det är väldigt svårt. Den fångade fukten kan hålla köttfärgen från att torka ut tillräckligt för att bruna väl. ... men om du släpper ut ångan släpper du också mycket av värmen, så det kan svalna för mycket.

Jag försökte personligen försöka värmen till högt och lämna locket efteråt de senaste 15 minuterna av att laga mat och se om det ger dig önskad effekt. Du kanske också vill ta bort några av vätskan (men inte alla, eftersom det hjälper till att reglera värmen och förhindra att botten blir för långt överkokta)

Jag misstänker att lagarna om "matstyling" som det gäller recept i tidningar inte är lika krävande som för reklam för en produkt som de vill sälja dig i butiker eller restaurang. (där de bara måste använda samma tekniker och ingredienser som vad som annonseras ... men om det är för spannmål, behöver de inte använda mjölk ... och om det är paj, behöver det inte vara riktig is grädde, etc.).

Om du bara vill ha den "brun", så kommer en sojasausspruta att göra det. Om du vill ha den faktiskt "brunad" (dvs med en verklig skorpa) kan du ta en propanfackla till den. (även om jag skulle göra det ur crock potten - keramik tar inte bra med hög värme endast från en sida)