Hur lagar du ordentligt cannelloni?

Navigera dina svar
2

Hittills när jag gjorde cannelloni fyllde jag den med kött. Nu var första gången jag gjorde det med ost och här är några problem som jag har upptäckt:

  • Osten smälter under matlagningen och släpper ner nudeln. Eftersom skålen fylls med vätska som ett resultat och nudeln dräneras av vätska blir nudeln knuten och förlorar sin rörform. I grunden kollapsar den i sig själv

  • Osten lägger till mer vätskor och fetter, så nudeln är inte krispig eller åtminstone el dente. Jag minns på en restaurang var nudeln omgiven av pomodoro men det var krispigt, hade bra form och behöll fyllningen.

    • Hur löser jag dessa problem när du gör ostkanelloni?

    EDIT: Recept:

    Du börjar med att laga 4 vitlöksklyfta i olivolja, sedan lägger du till spenat (jag tror 100g) tills det villts. Sedan lägger du till 200 ml bechamelsås (grundläggande bechamel med roux och mjölk och lite cheddar), 125 g ricottaost och 75 g parmegiano reggiano. Detta är fyllningen.

    Du lägger det i cannelloni (jag använde 15 stycken), linjer dem i en smörgås och omger dem med pomodoro sås. Lag kvarvarande bechamel (200 ml) på toppen, tinfoil wrap och baka i 25 minuter. Ta bort tappfilen, låt den brinna i 10 och du är klar.

        
    uppsättning Bar Akiva 13.12.2018 17:55

    1 svar

    3

    Jag tycker att din matlagningsmetod är bra och problemet ligger i fyllningen. Jag ser några saker som kan vara medverkande faktorer för ditt problem.

    • Se till att du använder minsta mängd olivolja du kan. Du vill inte ha överskott i din fyllning.

    • Spenat tenderar att släppa mycket fukt vid kokning. Vill du ha spenat och pressa ut så mycket fukt som du kan innan du lägger den till vitlök.

    • Ricotta tenderar att ha lite fukt. Det kan variera beroende på varumärke. Försök att dränera ricotta genom en sil under en bra stund för att låta överskottsfuktigheten tappa av.

    Du kan också försöka minska mängden bechamel i fyllningen. Om jag tittar på det rätt använder du för närvarande lika mycket bechamel som ost.

    Och sist men inte minst, ett kommersiellt knep jag lärde mig är att lägga till en mycket liten mängd brödsmulor eller kakmjöl. Jag har sett det gjort i både bakade rätter och sallader som tonfisk, kyckling, etc. Det är typ av ett hack för att hantera extra fuktighet.

        
    svaret ges 13.12.2018 19:53

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Varför gjorde inte Sauron en annan ring som ersätter One Ring? [duplicera] Hur fixar jag en ljusströmställare?