Jag gjorde en coulis från färska björnar genom att helt enkelt använda en gaffel och en sikt. Jag lagade inte, inte heller tillsatt socker till den sista saften. Den krämiga coulisen hade vacker färg och konsistens, men det skilde sig tydligt in i en vattendimma och en mer granulär fas. Hur kan göra coulisna en stabil substans som fungerar bra för att dekorera en tallrik?
Xantangummi om du inte vill ändra smak.
eller
Koka i tung sockersirap om du inte har något emot att söta såsen väsentligt.
Personligen skulle jag göra båda, jag föreställer mig vad du har skapat det BlackBerry juice utan mycket smak. Jag började först med att koka bären i lite socker tills mycket av vattnet hade förångat och smakade precis vad jag ville ha (intensiv BlackBerry-smak), så om det krävdes använd ett litet xantangummi för att få rätt konsistens.
Läs andra frågor om taggar sauce fruit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna