Jag bestämde mig för att göra pad thai nudlar från början. Receptet jag hittade för risnudlar sa att låta riset suga över natten och slipa den resulterande blandningen i en mixer. Därefter krävde det att ånga smeten i små satser och skivades i nudlar. Problemet som jag hade är att dessa nudlar inte lagade upp i min wok korrekt. De fick extremt gummy och var korniga.
Jag har erfarenhet av pasta, men jag har ingen aning om hur jag gick fel med ett så enkelt recept. Någon har några idéer om hur jag kan fixa det här?
EDIT: receptet var detta 1 1/4 kopp ris 1 1/4 kopp vatten olja till beläggningsvattenberedare
Placera ris i vatten över natten, blanda tills det är smidigare (mjukare bättre än inte), skaka in i oljad ångkokare, en skål full varje fem minuter, ta bort nudelskivor och skivnudlar.
En skillnad jag ser mellan ditt recept och andra alternativ är att du inte har något annat stärkelse förutom ditt ris. Andra recept inkluderar en bra mängd tapioka eller potatisstärkelse. Den andra skillnaden var att andra recept använde rismjöl i stället för ris.
Du kanske också vill överväga en förändring av tekniken. Du kan göra risnudlar som en crepe istället för i en oljad ångpanna. Använd bara en non-stick eller oljad crepe-pan, sätt i smeten till crepe-tjockleken och låt den laga mat tills den börjar dra bort från kanten av pannan. Invertera och släpp i en rörelse på ett skärbräda och skiva.
Jag tittade på Chef of Red Lantern, Luke Nguyen besöker en nudelmakande familj i Kina nära Mekongfloden - han märkte att de använde klibbigt risjöl (söt rismjöl) för att göra sina plana risnudlar.
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine noodles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna