Vissa svampar är bäst rostade / bakade i ugnen. Du behöver inte olja om du inte vill ha det (jag lägger till bisselolivolja), bara lite granulat vitlök och en nypa salt. Lägg till lite vitt vin för att rädda smaken från pannan.
Jag använder ofta Protobellos i en stekpanna eller pasta maträtt som köttbyte. Jag finner att de absorberar en betydande mängd olja om jag lägger den i stekpannan. Men om jag inte använder tillräckligt med olja, börjar de brinna. När de väl har kommit till en viss tid, svettar de mycket vatten. Men de hamnar ofta antingen brända eller feta. Hur kan jag laga dem ordentligt så att ingen av dessa saker händer?
Svampar kräver en bra mängd olja på grund av att de initialt kommer att absorbera det.
Men försäkra dig om att du lägger till salt direkt till dem för att hjälpa till att börja suga ut juicerna och starta dem över hög värme, se till att pannan är "skrikande" varm innan du någonsin fyller oljan och svampen så att det kommer att behålla värmen även efter att svampen läggs till pannan. När saften börjar utsöndras från svampen kommer de att ta plats för oljan och när saften avdunstar, kommer oljan att hjälpa till med att bruna svamparna.När fukt börjar förångas kan du börja minska temperaturen för att undvika att lägga till mer olja och hålla dem från att hålla fast vid pannan. Jag tycker att svampar smakar bäst när de får laga mat till den punkt där fukten har avdunstat och en riktigt bra brunning har ägt rum (inte bränt självklart).
Jag hade ett nytt skott på portobellor igår kväll (vilket ledde till denna fråga). Jag fann att med hjälp av en sprayflaska för att olja svampen istället för att bara hälla olja in i pannan tycktes fungera mycket bättre. Jag är inte helt säker på varför det fungerade, men jag gissar att genom att hälla in i pannan absorberar svampen bara oljan på den sida som rör pannan och de andra sidorna kan brinna. När du använder en spray kan du jämnt täcka svampen så att de inte absorberar oljan ojämnt och undviker att brinna.
Jag använder en oljeminnare , i stället för färdigförpackad matlagningsspray, så det är faktiskt samma olja att jag annars annars skulle hälla i pannan.
Vissa svampar är bäst rostade / bakade i ugnen. Du behöver inte olja om du inte vill ha det (jag lägger till bisselolivolja), bara lite granulat vitlök och en nypa salt. Lägg till lite vitt vin för att rädda smaken från pannan.
Läs andra frågor om taggar frying mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna