Jag kommer att få en ny hjort, gutted av jägaren som sköt den, men jag måste själv förbereda det.
Jag har hört att det är en bra idé att låta det hänga i en dag eller två innan den höljes, är det sant?
Också hur ska jag gå om att skölja den? Finns det ett bra ställe att börja eller något jag borde vara medveten om. Kan jag göra det ensam, eller är det bättre att få en hjälpare?
Det är lättast att skinka hjortan när det fortfarande är varmt, men eftersom det inte är något alternativ, låt det hänga en dag eller två, om vädret inte kommer att komma över 40 grader F.
Om det här är din första gång, har du definitivt en hjälpen till hands för att hjälpa dig att hålla hjortan. Ha en hacksåg och en skarp kniv till hands. En liten elektrisk kniv / motorsåg är bra men inte nödvändigt. Växande, så här gjorde vi det:
Skala av höljet (starta från början, gå till botten).
Skär ut mjölken med din kniv.
Kvarts hjortar med haksågen och ta in kvarteren individuellt för att skära längre.
Var noga med att leta upp några fler videor / artiklar, men det är inte så svårt. Har gott om fryspåsar och frysfack för hand. Det hjälper till att få ett "lag" att klippa upp kvartalen ... det är inte svårt men det är mycket arbete.
Njut!
Det är bäst att skona det nästan omedelbart efter det att det har blivit skott eftersom det är den enklaste tiden. Om det inte är möjligt kan du hänga slaktkroppen i några dagar så länge det hålls i en cool miljö. Hängande vilt är inte alltid nödvändigt som det är med andra djur att tenderera köttet, men detta kan bero på hjortens ras. När jag slaktare roar, hänger jag dem inte alls.
För att skona den, sätt en krok mellan senan och benet på en av bakbenen och häng den i en höjd som passar dig. Använd en mycket skarp, liten kniv, gör ett snitt i huden nära senan och försök att inte skära i kött. Du kan göra detta på båda bakbenen och sedan använda små rörelser använd knivspetsen för att skilja huden från köttet med hjälp av din andra hand för att dra tillbaka huden. Gör ingen klipp där du inte kan se var du går eller du kommer att skära i kött. Om det har hängt i några dagar kan det vara lite knepigt att börja, och vissa delar av djuret är svårare än andra, men när du kommer ner till huvudkroppen borde du kunna dra ner huden på ett rättvist sätt bara med dina händer. Använd din sunt förnuft och tvinga inte om det inte händer.
När det gäller slaktning beror det på vad du vill göra matlagning. Du vill ha en fin stor arbetsyta med mycket utrymme att flytta. Din lilla skarpa kniv, en större, en såg, och om du har en, en cleaver. Jag börjar med att ta av benen. Sätt karcusen på magen så att du kan se toppen av ryggraden. Prova och ta en bra titt på musklerna. För att ta av benen, vill du titta på var den största muskeln från benet slutar, och där länden (köttet som körs på båda sidor av ryggraden) slutar. Du måste ringa som innehåller så mycket av benmusklerna som du kan, samtidigt som du förlorar så lite av länden. När du har fattat ditt beslut. Använd din kniv för att rita en rak linje över baksidan, fortsätt sedan den raden rakt ner på båda sidor. Se till att linjen har skurit igenom hela muskeln direkt mot benet, använd sågen för att gå igenom benet (aldrig skära igenom köttet med sågen, det är bara för ben). När du har tagit bort benen tillsammans kan du skilja dem genom att såga ner i mitten (från nedan). Sedan tar jag försiktigt bort linserna. Detta är det bästa köttet på djuret och jag tar bort hela muskeln och går rakt upp till nacken.
Ta sedan bort axlarna. Belly sida upp, räkna 5: e eller 6: e ribben upp från nacken och gör ett snitt genom det du kan se från andra sidan. Oavsett om det är 5: e eller 6: e ribben, beror på rasen, men du vill ha ganska mycket att rensa axelbladet, så ta en titt från toppen, och om 5: e ser för nära frambenet, gå till 6: e. När du har snittet genom, vrid slaktkroppen över så att ryggraden står inför dig igen och med hjälp av snittet som en guide, skära en annan linje rakt över axelns botten och fortsätt igen linjen ner i magen så att du " ve drog din linje rakt över djurets topp, använd sedan sågen för att avsluta.
Skär benen för lager och det är i princip det. Du behöver inte ha någon hjälphudning, men det är bra att ha hjälp med att slakta om du kan. Ibland gör det hela skillnaden när du sågar för att ha det extra par händer.
När det gäller matlagning är köttet på axeln och allt som är användbar över revbenen bra för grytor och korv. Självklart vet du hur magert venison är, så om du gör något av dessa saker, var noga med att lägga till mycket fläskmag eller magebacon, och alltid smaka eller bardben när du rostar. I stället för att rosta ett helt ben skiljer jag ofta varje enskild muskel från benet, tar bort senan och searen och stekar dem. Det fungerar vackert, men är lite fiddly om du inte har gjort det förut. Och nästa gång, försök och få din man att rädda levern. Färsk lever, lite mjöl, gott om salvia, lite salt och peppar och en snabb kasta på en allvarligt varm panna? Yum.
Lycka till, hoppas allt går bra.
Om jägarefältet klädde det ordentligt och vädret är kallt nog, kan du låta hjortet hänga några dagar före bearbetningen. Eftersom det här är din första gång, skulle jag leta efter en lokal slaktare / spelbutik.
Om du ska gå vidare ensam börjar jag med att skriva "hjärtan av hjortar" i din favorit sökmotor och gå därifrån.
Tack, Märke
Läs andra frågor om taggar skin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna