Jag gör en varm sås med paprika, persilja, vitlök, salt och olivolja. Jag måste frysa den i burkar annars det ferment. Finns det ett sätt att paketera en rå / okokad produkt utan jäsning?
Utan olivolja skulle det troligen vara okej att trycka kan (även om utan att känna till hela receptet kan jag inte ge några behandlingsdetaljer). I konservering men vissa kryddor gå lite roligt och kan förändras i smak så det skulle vara något att se upp för.
Det största är dock att konservering inte är lämpligt för denna sås på grund av olivoljan. Höga fetta och oljiga produkter är inte säkra att kan trots vad som kan ses på youtube / pintrest. Oljan påverkar värmeintrånget och det finns ingen garanterad väg att veta när värmen har trängt in helt. Vidare spruter botulismen spår och skyddar dem mot värme. Botulismtoxin (producerat av sporer som inte har dödats) är de viktigaste (dödliga) hälsofrågorna med felaktigt bearbetade konserver.
Jag skulle råda frysning. Det kan kanske fungera för att lägga till ett antal konserveringsmedel för det men ... det skulle förmodligen förändra smaken ganska mycket.
Läs andra frågor om taggar food-safety canning food-preservation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna