Romano vs Parmesan i Cacio e Pepe?

Navigera dina svar
3

Jag har försökt göra Cacio e Pepe några gånger , med ett recept från America's Test Kitchen. I Cacio e Pepe kokar du pasta i en begränsad mängd vatten, blanda sedan bland hett stärkelsevatten med riven pecorino Romano-ost. Osten smälter / löser upp i vattnet för att bilda en ostliknande vätska som hälls över pastaen.

Jag har haft lycka till att göra detta med Romano, även med inhemsk kojölk Romano. Men en gång var jag kort på Romano, och försökte använda ca 1/4: e Romano och 3/4: e importerade Parmesan. När jag tillsatte det stärkande vattnet upplöstes en del av osten - Romano, men det mesta koagulerades i en slät stretchig massa.

Vad är skillnaden mellan Romano och Parmesan, vilket skulle få dem att uppträda så annorlunda när de blandas med varmt, stärkelsevatten? Finns det andra liknande ostar - Asiago till exempel - som skulle fungera bra i detta recept?

    
uppsättning Kenster 02.04.2012 20:37

2 svar

1

Pecorino Romano är en tungt saltad, åldrig ost. Som ett resultat tenderar det inte att "smälta", precis som feta, haloumi och queso fresco tenderar att inte smälta (alla är också tungt saltade ostar). Förmodligen mizithra eller ricotta salata skulle fungera lika bra i ATK-receptet, även om de inte skulle smaka på samma.

Om du oavsiktligt köper en annan typ av pecorino (sardo, till exempel), eller till och med en ganska ung pecorino romano, kommer du att upptäcka att du har problem med "gooey mess" med den proceduren.

Nu en kommentar: ATK-receptet för Cacio e Pepe låter bisarrt minst sagt. Det vanliga sättet att göra Cacio e Pepe är:

  • Koka pasta normalt.
  • Töm pasta, lämna den lite fuktig.
  • Kasta pasta i en rumstemperaturskål med mycket riven ost och peppar.

    • Om du följer det traditionella receptet kan du använda en bredare mängd gitterostar utan att oroa dig för att det blir en gooey massa.

        
    svaret ges 04.04.2012 07:44
    2

    Skillnaden mellan Pecorino Romano och Parmiggiano Reggiano (Parmesan) är att den första är gjord av fårmjölk, den sista från kojölk. Jag tycker att det här är anledningen till att de beter sig så annorlunda eftersom de är gjorda av mycket mjölk olika djur. Den närmaste typen av ost till pecorino romano kan vara pecorino sardo.

        
    svaret ges 02.04.2012 21:28

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad gjorde Peace Corben till puppeteersna? I pilotprofilen av Star Trek: Deep Space Nine var "tidlösa utlänningar" en paradox, eller hur?