Jag har en 1,2kg hel kyckling som jag vill steka, på paketet står det att det tar 1h 28m vid 200 ° C.
Den nya bästa receptboken rekommenderar att du lagar en 1,8 kg kyckling för bara 60 m, med en temperatur på 190 ° C för 30 m och 230 ° C i cirka 30 mer. Nigel Slators Real Cooking rekommenderar en liknande 60m-tid för en 2kg fågel, med en variation på tillagningstemperaturerna. Och Delia säger att laga en 1,6 kg kyckling för ca 60 m också.
Varför är tiderna så radikalt olika? Redovisning av vikten verkar som om förpackningen rekommenderar nästan dubbelt så lite som den tillförlitliga professionalen rekommenderar. Är butiken bara alltför säker?
Butikerna kommer sannolikt att gå ut för att inte stämma genom att hålla fast vid säkerhetsriktlinjerna. Paketinstruktionerna resulterar vanligtvis i en torr och överkokt fågel. De olika andra tiderna och temperaturerna är alla försök att få en säkert kokad, attraktivt brunad fågel utan överkokning.
Men rostning av kött baserad på ugnstemperatur och vikten på foget är fel sätt att gå om saker, eftersom ugnarna sällan kalibreras korrekt (temperaturen är ofta vild i avvikelse från den som ställs på ratten) och vikten av köttet är sällan snyggt rundat.
Om du verkligen vill laga kött (och många andra livsmedel) på rätt sätt investerar du i en digital sondtermometer . Då kan du bara laga köttet tills det når en säker inre temperatur och inte mer. De är inte dyra, du kan få dem från Amazon, och när du har en, vet du inte hur du gjorde utan det.
Jag tror att butiken är alltför försiktig som alla tillverkare är. De måste täcka sig från att bli utsatta. I stort sett alla fall som jag någonsin sett matlagningstemperaturerna är överdriven till den punkten köttet är ganska oätligt. Fläskpaket säger att laga mat till 165 som i kulinariska termer är "dött fläsk". Aaronut har en bra poäng om att använda en termometer eftersom tillagningstiden kan variera från ugn till ugn. Ett litet test som du kan göra om du inte har en termometer är att kontrollera bröstköttets fasthet. Om du har gjort det nog kan du enkelt berätta detta sätt.
Läs andra frågor om taggar chicken roasting cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna