Cheesemaking producerar konstig bicolored vassla
Jag gjorde lite bondeost (värmemjölk, tillsätt ättika, spännskroppar). Jag hade inte en sikt som var stor nog att hantera hela satsen, så jag använde två mindre simmar. Otroligt, de två delbatcherna producerade väldigt olika vassle (se bild). Varför skulle detta hända, och är båda batcharna vassle säkra att konsumera? 
1 svar
Varken parti ser ut som färgen skulle, i sig, se oerhört ut för vassle som pressas från jordbrukets ost. Om det inte finns några andra oroliga faktorer (som en lukt eller osäker hantering), antar jag antagligen att vasslet och osten är säkra att äta - men din risk tolerans kan variera.
Vad gäller varför serierna ser annorlunda ut - det ser ut som en sats innehåller fortfarande vissa mjölkproteiner emulgerade i den. Jag har sett väldigt mjölkaktig vassle (det händer när osten inte stod rent), så igen skulle det inte göra mig tveksamt. Jag märker att det här batchet också ser större ut - det kan bara betyda att dina partier var ojämnt delade men kan också indikera att du fick lite mindre mjölkproteiner ur den satsen, mer kvar för att färga vasslen och du fick kanske mindre ostmassa ut ur det partiet.
Varför partierna kom ut annorlunda kan jag bara spekulera. Det kan vara ett parti som har lite längre tid att bota än det andra (medan du förädlade det andra partiet kanske), så ojämnheten med lite mer tid separerad från vasslen lite mer ren. Det kan vara så att de mjölkiga proteinerna var svåra att sväva mer överst, annars satte sig ner i botten av ostmassan och vassleblandningen, och så när du hällde den i de två spolarna, hällde man en klarare och man fick all den extra mjölkiga färgen. Det kan vara att en sikt hade ett bättre filter för att fånga mjölkproteinerna, eller en sil trycks hårdare och vred ut mer av vasslen - inklusive de extra proteinerna.
Om jag har rätt, bör vasseln till höger (vitare och mer volym) återkallas igen i någon form av vassleost, för att få resten av mjölkproteinerna ur den, medan den till vänster skulle producera mycket mindre (om någon) om omkorkas.
Återigen bör du vara försiktig och kassera om det inte är lukter, smaker eller texturer eller om du har anledning att tro att mjölken, osten eller vasslen hanterades obevekligt. Men om den enda skillnaden är färgen och andelen av kvarvarande mjölkproteiner, ska båda batcherna vara säkra att använda.
Läs andra frågor om taggar cheese-making Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna