Äggen är inte absolut nödvändig för hembakat pasta .
Det måste dock understrykas att smaken, färgen och konsistensen hos maten kommer att vara annorlunda .
Om smaken
Inget att säga eller att göra med det, med ägg och utan ägg är det bara två olika saker.
Om strukturen
Jag kan föreslå att du försöker durum vete semolina (i original [ 1 , 2 ] " Farina di gran duro rimacinata ").
Det kommer att ge en annan känsla när du ska äta (annorlunda textur); Dessutom kommer det att underlätta uppgiften att få en bättre färgad pasta.
Omkring 70 g halvpasta och 40 g vatten (plus salt naturligtvis) per person, medan andelen för äggversionen är av 100 g vetemjöl för varje ägg ...
Om färgerna
Det finns många val som berikar den ursprungliga smaken, och det måste nästan alltid vara relaterat till såsen du tänker använda med.
- röd : tomatkoncentrat, 1 msk varje 100 g mjöl. Det är en klassiker , nästan neutral . Bra med allting.
- orange : 50g morötter (kokt och renad) av 100g pumpa för varje 100g mjöl. Observera att resultatet ska sötas.
- gul : saffran (ca 0,6 g) för 100 g. En kaffesked (lite mindre än en tesked) Curcuma kan användas istället. Det kommer att markera smaken.
- grön : 10 g kokad spenat, (eller basilika löv) för 100 g mjöl. Men även sallad [ 3 ] eller broccoli. En annan klassiker, nästan neutral .
-
blå Det är möjligt att försöka koka den röda kålen i några minuter och tillsätta en tesked natriumbikarbonat för att göra det blått: det används för kakor [3 ] , du kan också prova med pasta.
Två skedar likör som liknar blå Curaçao är en snabb lösning, men det blåa kommer från en matfärgning (vanligtvis E133).
Trevlig matchen med vita såser som de baserade på matlagningskräm, bechamel eller milda ostar. - violett till rosa : betor, 30g för 100g mjöl för violetten, mindre för en färg mer nära rosa. Återigen snygg kopplingen med vita såser.
- svart : bläckfisk bläck. Det ger en mörk svart färg. Jag rapporterar eftersom det är en annan klassiker och du sa att har inga problem att äta kött- och djurprodukter från tid till annan ... Strikt för fisksås självklart.
-
brun : 1 tsk kakao (utan socker!) Varje 100g mjöl. Det rekommenderas med (jakt) spel, för färgen och den starkare smaken som kan täcka kakao eftersmak.
Torkad Porcini Svamp 25g för 100g mjöl, rehydrera i varmt vatten [ 4 ] , stam och blandning.
Det kommer att markera den slutliga smaken.
Ofta i matlagning när du blandar fler färger tillsammans kommer det ut brunt: prova.
Intressanta föreläsningar:
- "Pasta fresca fatta in casa" i italienska .
- "Italiensk mjöl: typer och terminologi" i engelska .
- "Coloranti alimentari" i italienska .