Om du någonsin har haft kinesiskt nötkött eller fläskskål, vet du varför jag frågar den här frågan. Om du har en Chinatown i din stad, är jag säker på att du kan hitta en marknad som säljer dem i vakuumförslutna plastpaket. Om du har turen att ha en verklig biff / fläskkvistig butik som är ännu bättre! Vi har en i Chinatown i New York City.
Jag vill veta hur man gör fläsken ryckig. Vad gör dem så mjuka och mjuka? Jag har aldrig haft någon annan typ av jerky som har denna textur. Mest jerky är väldigt snyggt. Kanske beror det på köttets höga fettinnehåll. Kanske torkar de inte så mycket ut.
Här finns några bilder på Google . Det är nog svårt att berätta från bilderna, men den ryckiga är lite genomskinlig. Jag undrar om de mala upp fläsk och fett tillsammans.
Jag hittade just receptet för det . Namnet på det är Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Här är wikipedia-posten (pojke det är lätt att hitta saker när du vet namnet!). Receptet slipar faktiskt upp fläsken. De använder cirka 70% kött och 30% fett. Men enligt wikipedia-posten finns det också en dyr version där de skär av en fast köttbit.
Socker och salt användes ursprungligen och sedan köttet röktes (det här låter väldigt nära BBQing, vilket i allmänhet lagar köttet med rök ... smaskiga ribbor).
Idag gör människor dem i ugnen vid låg värme. I receptet sätter de den hackade blandningen mellan två ark av pergamentpapper, vilket förmodligen håller det fuktigt och ömt!
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine chinese-cuisine pork jerky Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna