Siktar på att göra en fläsk axel för att dra. I det förflutna har jag gjort en äppeljuice saltlösning och nedsänkt foget i upp till 24 timmar. Jag köpte en injektor. Skulle det vara overkill att injicera saltlösningen och fördjupa den för att säga 12hrs? Eller ska jag bara göra en?
Frankly - om du syftar till att dra i fläsk är det inte riktigt nödvändigt att brining alls . Brining är mest fördelaktigt för magra köttstycken, eftersom det hjälper köttet att behålla fukt och förhindrar en magert skärning från att torka ut under snabbmatning.
När du sätter på en fläskkulle långsamt, kommer du att sluta med mycket (avsiktligt!) överkokta köttfibrer med mycket av sin fuktpressad ut. Den uppenbara fukten kommer oftast från återgiven fett och kollagen omvandlas till gelatin, som inte påverkas av brining. de är funktioner i den långa och långsamma matlagningsprocessen.
Om du gillar den smak som saltlösningen introducerar, så kan du säkert hålla den, men med tanke på de andra processerna som är involverade, skulle jag inte förvänta mig någon skillnad i briningmetod för att skapa en märkbar skillnad i ditt drogade fläsk.
Läs andra frågor om taggar pork brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna