Jag kryssade kryddan på min gjutjärnspanna. Jag glömde att vända den upp och ner, så istället för den hårda, släta ytan blev det kladdigt och gummy.
Är det möjligt att reparera genom att återuppvärma den igen, upp och ner, vid rätt temperatur?
Eller behöver jag ta bort det och reseason från början?
Du behöver inte återse från början, ta bara av den klibbiga resten och se till att nästa lager av kryddor är mycket kokt på. Det enklaste sättet att ta bort klibbiga rester är att skrapa bort vad du kan med en spatel, skruva av resten med koshersalt och natron och rengör det. Ge sedan ett par mer kryddor för att jämna ut skiktet, se till att du lämnar det i ugnen extra lång för nästa krydda. Den extra koktiden hjälper dig att undvika att du får en klibbig fläck igen.
Vad orsakar detta? Detta händer när oljan pooler på en plats, och blir inte uppvärmd lång / varm nog för att bilda kryddsskiktet. Om du fortsätter krydda utan att ta bort klibbiga rester, kommer det att bilda en bubbla av ojämn krydda som flingar bort, exponera de mindre krydda sakerna nedan. Jag lärde mig det svåra sättet.
Jag har använt gjutjärn i många år och gjort lite forskning om processen med kryddstål. Här är vad jag har lärt mig. De bruna klibbiga grejerna är grova och orsakas av en eller flera av 3 saker:
Om du vill älska att använda gjutjärn måste du säsonga det korrekt. Här är en länk till den bästa förklaringen jag hittills hittat för att förklara vad krydda är, hur det fungerar, och vad som fungerar bäst och varför. länk
Här är en enkel stegvis instruktion om hur du gör det rätt : länken Jag rekommenderar att du lägger till ett steg före steg 1. Värm det råa gjutjärnet i ugnen vid 450 grader F i en timme och låt svalna. En förklaring till varför detta är användbart kan läsas i Sheryls andra blogginlägg.
Om du har en brun klibbig beläggning måste du ta av den. När jag rekonstruerar en holländsk ugn eller en stekpanna använder jag en sandblästare med glasabsorbenter i ett sprängskåp, följt av en palmslipare för att platta metallen följt av och en 6 "rundborste på en bänkkvarn följt av en 3" trådborste i en matris. Nu förstår jag inte att alla kan ta bort gjutjärn på så sätt. Beroende på hur järntillståndet kan du prova ugnsrengöringsspray, värm upp i ugnsreningscykeln, eller om du kan ta bort det i en varm eldstuga. Kom ihåg att låta det svalna långsamt. Poängen är att du måste få det skit och komma tillbaka till baren metall.
Använd inte fel olja . Använd inte vegetabilisk olja, majsolja, safflorolja, rapsolja, smör, baconfett, Crisco, olivolja etc. Alla dessa oljor blir svarta om de är tillräckligt tunna och uppvärmda till tillräckligt hög temperatur för länge nog och ge dig en matlagning surfac. MEN du kan få något av följande:
Varför måste du använda en av dessa oljor: Det korta svaret är att de har stora mängder omega-3-fettsyror som behövs för att producera tvärbunden polymerisation. Innan du får hela mitt fall att lindseed olja inte är en livsmedelsprodukt, notera detta, efter uppvärmning till 500 grader F, ingen olja är en livsmedelsprodukt längre. Alla oljor kommer att genomgå kemiska förändringar och bli något annorlunda. Skillnaden är lindseed olja och linfröolja blir ett hårt, tvärbundet, polymeriserat, slitstarkt lag som är bundet till ditt järn som inte kommer att flakas ut i maten även när det används vid höga temperaturer.
Glad matlagning! D
Läs andra frågor om taggar cast-iron Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna