Vår att äta råbrunt ris, gula ärtor, svarta bönor [duplicat]

Om du inte lagar mat i överflödigt vatten, töm det bort, det finns ingen skillnad i näringsvärde här, du jämför bara inte samma mängd ris.

Rå, okokta ris och bönor är torra. När du lagar dem lägger du till vatten. Så om du säger att du börjar med 100g råbrunt ris, kan du sluta med 330g kokt brunt ris. Om du tar bara 100g av det, kommer det att ha mindre än 1/3 av det ursprungliga näringsvärdet - du äter i grunden 30g ris och 70g vatten. Men om du äter allt, kommer det att ha samma näringsvärde som det började med.

Samma idé gäller om du börjar med en kopp. Det expanderar när du lagar det, kanske lite över 3 koppar ris, så om du tar en kopp att äta är det bara mindre ris.

Förhållandena av kokad vikt till råvikt och kokt volym till råvolymen beror lite på exakt hur man lagar riset. Näringsfakta är baserade på något genomsnitt av "korrekt" kokt ris.

Om du gör lagar saker i överflödigt vatten, så ja, det finns en mycket liten mängd näringsämnen i vattnet (det är fortfarande vatten, inte en proteinskaka), svårt att säga exakt hur mycket , och om du är fast besluten att få varje sista bit av näring kan du äta den. För ris är det generellt en icke-fråga, eftersom du inte behöver överskott av vatten - använd bara rätt mängd och det kommer att koka bort eller absorberas. Bönor är vanligtvis kokta med lite vatten, men de behöver inte en galen mängd, så det är inte svårt att göra det till en soppa / sås för bönorna, och så finns det fortfarande inget att kasta ut.

Kanske är de obehandlade näringsfakta torkade delade ärtor, och de kokta näringsfaktana hänvisar till dessa ärter kokta och rekonstituerade (återhydrerade). I detta fall kan skillnaden i näring helt enkelt vara det faktum att de kokta ärterna i det här fallet har samma betjäningsstorlek i både volym och vikt, men den kokta varianten har tillsatt vatten. Så i detta fall har de kokta ärterna helt enkelt bara mindre ärter och mer vatten. Så om du lagade 1 kopp råa ärter skulle du fortfarande ha samma näringsinnehåll, men mer massa och volym från tillsatt vatten. Med tanke på vad Jefromi sa och det faktum att vissa näringsämnen bryts ner i värme, skulle jag säga att du knappt denting näringsinnehållet genom att laga mat och rehydrera det, du skapar bara mer volym och massa att äta, men allt det tillsatt massa / volym är helt enkelt vatten.

Det är också värt att notera några näringsämnen får inte absorberas lika mycket när man inte lagar maten. Detta är mestadels bara för kolhydrater och proteiner, som varken bryts ner med värme, utan bryts ner i mer smältbara delar.

Fortfarande vitaminer C, A, B6 och många mer försämras från överskott av värme och vatten (och jämn ljus och syrexponering). Ett sätt som jag kan tänka mig att förbereda dessa livsmedel utan värme är att krossa eller mala dem till ett pulver för att minska ytan och sedan lägga till tillräckligt med vatten för att få dem till smältbar pasta. Men det låter inte väldigt trevligt.