Sauteed färsk pasta?

Du kan undvika problemet genom att lämna pastaen mycket hårt (al dente), med tanke på att den färska pastakocken på ca 4 minuter ska du tömma den på 3 minuter och avsluta matlagningen (du bör spara lite matlagning vatten för att lägga till om det blir för mycket torrt). Denna teknik (mantecatura) används i många pasta recept för att få en djupare smak eller för att få krämiga såser.

Färsk som inte torkad? Ja, det kommer att fungera. Titta bara på din värme, se till att den inte håller sig fast i pannan.

Jag vet inte om det kommer att fungera, men det är verkligen inte den traditionella metoden. Det normala sättet att göra det här är att sautera vitlöken i smör (olja om du vill, men i allmänhet färska pastapar bättre med smör), kasta sedan med den snabbt kokta pastan.

Det kommer att fungera så att din pasta kommer att lagas, men det kommer inte att vara detsamma som att koka det.

Jag föreslår att du kokar din pasta som vanligt och slänger den i oljan efteråt.

Du måste koka pasta, inte för att det här kockar det, utan för att det rehydrerar det, så det är så effektivt att baka det i ugnen. Jag gör pasta så här med vitlök som: Koka pastaen tills den är klar och töm den. Lämna den varma pastaen i collander medan du sauté krossad vitlök i olivolja (jag lägger till en krossad torkad chili). Den bästa metoden för vitlök är att värma oljan, ta bort från värmen och tillsätt sedan vitlöket, så att du inte koka över det. Din pasta kommer att ha torkat ut en men vid den här tiden kommer det att vara klart att suga upp vitlökens smaksatta olja.