Jag har nyligen börjat göra ost hemma. I det här svaret föreslogs att vasslen skulle reserveras används i curries. Jag har gjort det här, och jag har ca 3 koppar vassle i mitt kylskåp i två veckor nu. Det är utseende och lukt har inte förändrats.
Hur länge kan jag förvänta mig att hålla dessa saker kvar? Går det dåligt? Jag kunde inte hitta något på StillTasty , min vanliga resurs.
Jag misstänker att det beror på vilken typ av ost vasslen kom ifrån. Whey har alla vattenlösliga komponenter i mjölken. Det förlorar kasein och fett. Hur mycket av albuminet och laktosen det förlorar beror på osten. Om mjölken var tillräckligt uppvärmd (190F tror jag) kommer albuminet att denaturera och inte vara i vasslen. Om osten surgjordes med en bakteriell ympning, kommer bakterierna att ha omvandlat en del av laktosen till mjölksyra som båda kommer att vara i vasslen. Riboflavin är vattenlösligt och det ger vasslet det gröna nyans.
Hur som helst - de flesta av de näringsämnen som bakterier gillar är inte i vassan och det är alltid mycket surt. Jag har personligen hållit valle i några veckor utan någon dålig effekt.
Jag brukar använda min vassle snart genom att göra ricotta. Om osten den kom ifrån inte detaljerar albuminet i mjölken så kan du försiktigt värma vassan tills albuminet utfälls. En gallon helmjölk gör nästan ett pund mozzarella och då lite mindre än en kopp ricotta. Det är en lasagne där.
Den här källan föreslår att du kan behålla den i sex månader i kylskåpet!
Jag gjorde paneer igår och läste någon annanstans (kan inte komma ihåg var) som vassle kommer att behålla under ett par dagar. Du kan frysa valle så det är vad jag gjorde. Och nu läste jag att du kan minska det som hjälper dig om du gör mycket ost.
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime cheese-making Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna