Så länge din fisk har hanterats och lagrats korrekt, borde det inte vara några säkerhetsproblem.
De flesta fladfisk har en mörk sida och en ljus sida. (Det finns bara ett par som inte gör det.) Deras ögonblick skulle vara den mörka sidan och deras blinda sida är den lätta sidan. Detta gäller inte bara deras hud, men också köttet. Så om du fileterar en flatfisk, blir köttet på ena sidan vit medan köttet på andra sidan blir mörkt. Vanligtvis blir den mörka sidan tjockare.
Det är en liten skillnad i smak och konsistens mellan ljus och mörka kött. Det jag ser oftast serveras i restauranger är det vita köttet.
Allt sagt och gjort, smaken är subjektiv. Vissa människor föredrar det vita köttet och andra föredrar mörkret. Personligen finner jag det vita köttet att vara lite mer känsligt i både smak och konsistens. Men jag gillar båda. Jag använder det vita köttet för mer känsliga recept, t ex poaching, servering med såser, etc. Jag brukar använda det mörka köttet när du steker eller i hjärtat rätter.
Mitt svar bygger på erfarenheten av att fånga, städa, filetera och laga platta. För alla intresserade har PBS en intressant och informativ artikel om flatfisk.