Knivslipningsutrustning

En sten är det svåraste sättet att skärpa en kniv. Om du inte får vinkeln exakt rätt kommer du bara att röra upp din kniv och inte skärpa den. Om du vill gå på det sättet, ja, du skulle definitivt vilja träna på något billigare, för det är troligt att du kommer att rota upp det. Därför tar många människor bara sina dyra knivar till en professionell för att bli skärpad. Jag har sett bra knivar skarpa i glömska förut - helt omformade blad, och ändå inte ens riktigt skarpa.

De flesta elektriska skärpnappar är utformade för att undvika allt detta - de goda har en fast vinkelslipningsyta, och något för att hålla kniven i rätt orientering, så att du inte kan röra den. Den ena varningen är att västerländska stilknivar har 20 ° kanter, medan japansk stil har 15 ° kanter, så till exempel i USA kommer de skärpmedel du köper inte vara bra för japansk stilknivar.

Dessutom behöver du inte faktiskt skärpa dem mycket ofta alls. Periodisk honing din kniv kommer att hålla den ganska skarp, speciellt om det är en anständig kniv och du tar hand om det annars. Ge det ett försök, och du kanske inte känner att du behöver skärpa den länge. Då du inte skärper allt så många gånger i ditt liv kan det inte vara värt att lära dig att skärpa den svåra vägen - en professionell eller en elektrisk skärpmaskin blir mycket lättare.

Men om du vill få en sten och lära dig själv är det troligt att du börjar med en finare korn så att du inte kan förstöra kniven så enkelt. Du kan öva att få vinkeln exakt rätt, gör finare skärpa. Förhoppningsvis är det allt du behöver, men om du någonsin behöver göra mer, när du har någon övning kan du gå vidare till en grov sten för att verkligen omforma bladet. (Eller ... du kan tydligen spara pengar och använda sandpapper .)

1) Detta är råd om att gå vattensleden. Låt någon som är bekant med oljestärningar fylla på oljestens.

I allmänhet letar du efter en vattensten av ett varumärke som är välkänt i knivägarens cirklar. Konung / Sun Tiger 1k / 6k är ett bra exempel.

Du vill ha (alla grits är japanska, inte FEPA-grits!):

• 800-3000 grit för huvudslipning av blad i gott skick.
• En 200-400 gritsten för reparationer, gallring, vinkelförändringar, skärpa mycket trubbiga knivar, flattning av andra stenar.
• En eller flera 3000-10000 grisstenar (eller jämförbara naturstenar som den belgiska blåen eller coticuleen) som finishare. Får inte ENDAST en> 6000-grusbehandlare, såvida du inte heller har en grovere efterbehandlare som ett mellansteg eller en huvudslipningssten som ligger på den finaste (2000-3000) sidan.

Speciella egenskaper som en vattensten kan ha (den kung / ST jag nämnde har ingen av dessa, men det är därför det är ekonomiskt):

• "splash and go" -beteende (behöver inte blötläggas som de flesta andra vattenspelare gör)
• Högt skålmotstånd (mindre behöver fläta - men när behovet uppstår, blir utplattningen svårare. Dessutom kan mycket skålsbeständiga stenar visa vissa igensättning)
• Möjligheten att göra en spegelpolsk (för att klara stenar) - t ex naniwas superstensserie i de finare griterna är bra på det.
• Förmåga att göra en kontrastfärg på sekundärkanten av ett laminerat blad (faktiskt kan kungen göra det).
• Mycket hög hastighet (i förhållande till grit) - Diamantbaserade stenar är egentligen bäst, men billiga diamantstenar kan ge andra obehagliga överraskningar i ekvationen.

2) Ja - men använd knivar där stål och temperament som används är känt (t ex "420J2 vid 54HRC" eller "VG10-kärna vid 59HRC"), så att du kan sätta vad som förekommer verkar påverka en kniv men inte den andra i sammanhang.

3) Ingen manuell skicklighet utan att följa instruktionerna är skickligt. Vattensten och oljestenssärpning är mer av ett hantverk än en utilitaristisk färdighet. Manuell skärpa (speciellt när det handlar om mer än bara att förfriska en kant) är rörigt arbete: Vattenspel tenderar att lämna stenuppslamning och swarf överallt, medan oljestensar brukar användas med potentiellt oljebaserade oljor som du behöver Förvara mot förorenande mat och köksredskap.

Elektriska skärpare anses emellertid vara mycket olika varandra i kantkvaliteten och knivlängden som de kan ge. Nästan alla av dem kan inte göra gallring vid behov, eller använda ett avsiktligt anpassat val av kantvinkel eller göra sammansatta fasader eller göra asymmetriska fasader. Observera att maskiner med öppna roterande whetstones (t.ex. en Tormek-maskin) är mer som whetstones än elektriska skärpmedel för denna jämförelse. Observera att generisk maskinbänk eller bältesslipmaskiner generellt anses vara ett dåligt val som skärverktyg för alla utom en knivsmakare / erfaren knivare som vet vad han gör - de kan skada både kniven och användaren utöver enkel reparation snabbt.