Confused om tillsatsen av vitlök

Jag tror att det skulle vara mer korrekt att säga att vitlök blir bitter när det är överkokt eller bränt; en peka av brunning kommer inte att göra det. Eftersom det vanligtvis skivas, malet eller krossat, överkokt är det lätt att göra i höga värmetekniker.

Vitlök, som många av aliumsfamiljen (inklusive lök, skalot, scallions och så vidare) kan presentera olika smaker beroende på hur det kokas.

De olika matlagningsmetoderna i världens många matlagningar ger olika aspekter av smaken eller använder den annorlunda. De flesta matlagningsmetoderna reducerar skarpt eller spetsigt av rå vitlök. Hur länge du lagar mat beror på hur mycket skärpa du vill ha.

• Rå, den har en skarp, skarp smak
• När det fräsas eller stekas snabbt i början av en maträtt (vanligt i både asiatiska och västerländska metoder) släpper det sin smak i matoljan, som sedan permaterar hela skålen med parfym, samt matar bitarna genom så att de är mjukare och mer välsmakande. Kanterna kan bruna lite, men de kommer inte att bli en djup siennafärg, vilket indikerar att den brända smaken är närvarande.
• Rostad, vitlök mellows och kan användas i mycket större kvantiteter för sina aromatiska egenskaper, utan brådskande.

Recept där det stekas tills det är skarpt leder dig till att bara gå till en ljusbrun (till exempel som i detta recept på gnoccii med krispig vitlök - och naturligtvis måste vitlökskivan skäras ganska smidigt för att göra detta. Målet är att få det skarpt innan det är överkokt och undvika de brända smakerna.

Vitlök läggs normalt till recept i början av förberedelsen, för att tillåta dess smak att permeera hela skålen. Men i en salladsdressing eller liknande (speciellt i en rå applicaiton), kan den tillsättas strax före service så att den är skarpast utan ... gammal ... smaka på att vissa alium kan få när det hakas men inte kokas under en längre tid.

Det viktiga är inte att bränna vitlöket, det är verkligen en otäck smak. Spektret från rått till försiktigt brunt ger olika smaker på alla nivåer. Precis som vitlök har en väldigt annorlunda smak om den är krossad mot hackad vs skivad, ger varje nivå av doneness en annan smak till receptet, även om beloppet är detsamma. Som en allmän regel är den mindre vitlöken kokad, den skarpare smaken.