Vad är det lägsta och långsammaste sättet jag kan baka fläskfibrer?

För att uppnå "färdiga" fläskkorgar bör nå en intern temperatur på 160 ° F (71 ° C). Ju längre som krävs för att komma dit, blir det mer anbud de kommer att vara. Jag rekommenderar inte att du går under 200 ° F (93 ° C) för att laga matlagningstemperaturen, även om det innebär att värmen sätts upp lite i slutet för att nå ditt interna tempo på 160 ° F. Sätt en bra gnidning på, linda upp revbenen av revben (individuellt) i aluminiumfolie, med lite öl eller cola in (eller annan brödvätska) och låt dem gå. För en video om hur man gör det här, se det här avsnittet av " Goda Äter " Allt detta sa, jag har aldrig försökte låta revbenen gå 7 timmar obevakad, så jag skulle försöka när du har tid att hänga och övervaka internt temp, igen letar efter 160 ° F internt temp och det ger dig en betyder att bestämma vad som är " gjort ".

Jag använder tekniken för denna kille för att grilla revben, vilket kräver 5-6 timmar vid 105 ° C C) på grill eller rökare (3-4 timmar för babybackar). Jag har gjort dem många gånger så och de är helt läckra. Jag ser inga problem alls upp till 7 timmar och sänker temperaturen till 200 ° F (95 ° C). Jag skulle inte slå dem i folie eller lägga till vätska, men jag skulle noga tälta dem med folie.

Om du antar att du har en modern gas- eller elspis, borde det inte vara något problem att lämna den medan du är borta. Människor gör det världen över varje dag.

Det beror verkligen på mängden revben du lagar, desto mer kött desto mer tid - 1 timme till 1 timme 20 min per pund fungerar bra när du lagar mat på 200 grader. Jag har många gånger lagt 4-6 ställen i ugnen och bakat dem genom natten (djupt hotellpanna, tätt omslagen folie), inget salt, bara gott om kryddor (utan salt) de höll strukturen snyggt men var fuktiga och köttet kan falla av benet med liten ansträngning. Sedan salt i sista minuten innan du serverar på grillen. (salt drar ut fukt) Min längsta koktid hittills har varit 13 + timmar vid 200 grader. Vanligtvis arbetar 5-6 timmar för endast 2-3 små rackar du bara vill att de ska vara snygga och ömma men inte sönder så mycket att de inte kan hålla sin form samtidigt på grillen.

Tja, den lägsta och långsammaste tekniken där ute är sous vide . (I grund och botten lagar du i ett exakt kontrollerat vattenbad.) Det typiska sättet att göra detta innebär tre steg:

Fördelarna med tekniken inkluderar ultramoderna, medelstora kött som är relativt lätta att få "rätt". Rekommenderas.

Det finns många recept där ute (Google "sous vide ribs"). Den här verkar till exempel bra utan för mycket krångel . Självklart bör du använda ditt eget recept på gnid och sås om du har en favorit!