Can flera flaskor av revben bakas på en gång?

3

Jag behöver baka 10 plattor av grillribb som kommer att vara färdiga på grillen.

Receptet kräver att man bakar vardera vid 250 grader i 2 timmar. Kan jag baka 2 eller flera revben i taget? Om ja, vilken anpassning ska jag göra till temperatur och tid?

    
uppsättning Altagracia Pacheco 29.04.2017 18:00

2 svar

3

Om ugnen är tillräckligt stor kan du baka så många plattor som passar bekvämt på ett bricka eller ugnsställ utan några justeringar.

Om du behöver sänka den totala baktiden seriöst kan du även använda två brickor samtidigt, men i det här fallet måste du se till att revbenen får tillräckligt med värme från alla håll, vilket betyder att byta brickor och vända revbenen ibland och förmodligen bakar lite längre - jag skulle gissa femton till trettio minuter - för att kompensera för den mindre än idealiska värmeexponeringen. Jag skulle lämna temperaturinställningen oförändrad om du inte märker överskott eller för lite brunning halvvägs till parbaken.

Inte en del av din fråga, men förmodligen värt att nämna, eftersom jag antar att du kommer att betjäna revbenen till många människor:

Oavsett vilken metod du äntligen väljer, notera att en så stor mängd revben som är redo för vidare bearbetning kommer att behöva vissa extra åtgärder för att säkerställa att allt kött stannar säkert och inte i farozonen i mer än två timmar. Så du kanske vill tänka på att antingen hålla ditt kött varmt (över 140F / 60C) eller kyla ner det snabbt (under 40F / 4C). Hitta fler detaljer och användbara länkar i vår kanonisk post .

    
svaret ges 29.04.2017 22:12
2

Och om du går lågt & långsamt i ugnen - det bör inte ändras i tid eller temperatur. Så länge som ugnen kan bibehålla temperaturen kommer de att lagas på exakt samma tid, så länge du inte staplar rackarna direkt ovanpå varandra. (och det hjälper till att staggera arkpannorna så mycket som möjligt, men lämnar fortfarande en tum eller två av clearance vid varje vägg)

Om du inte gör påse-metoden kan du kanske rulla upp dem i en cirkel och skryta genom dem, som J.Bergen nämnde - det gör det möjligt att värme kommer från båda sidor av köttet. .. men jag har aldrig provat det i ugnen, så jag vet inte hur effektiv det är utan konvektionen från grillen. Du kan ibland få så mycket som 2-3x så många revben av revben på grillen så här.

Du kanske också vill överväga en vertikalt flänsställ som gör att du kan passa mer rack i ugnen om du ska göra det regelbundet. Om du har två 5-slits, och din ugn är tillräckligt hög, kanske du kan laga alla 10 på en gång utan stora problem.

Också att notera - Jag gjorde en gång påsekokning i min ugn, men planerna föll igenom, så jag tappade på påsarna (vilket var lite surt), placera påsarna i kylskåpet och sänkte sedan vätskan i en grillsås. Nästa dag uppvärmde jag revbenen på grillen.

Om du har en liten grill och behöver värma saker snabbare, kan du ofta fixa två ställen på en plåt och placera den under broilern (toppvärme)

    
svaret ges 29.04.2017 23:52