Crock-pot / slow-cooker basmati sushi / ketupat

Question

Crock-pot / slow-cooker basmati sushi / ketupat

#1 från (2 röster)
#2 från (0 röster)

4

Jag har framgångsrikt gjort sushi ris eller ketupatkakor med långkornig basmati med långsam spis. Jag ser fördelen att jag kan använda doftande eller något vanligt hushållsris snarare än klibbigt ris.

Det tar ungefär 3 timmar att få kladdigt basmati sushi ris, och ca 4 timmar för att få ketupatris. Jag har till och med gjort biryani ketupat inbäddad med shiitake skivor.

Ketupatriset skulle behöva stå i ett par timmar för att smälta in i en riskaka. Just nu måste jag använda en kniv för att skära upp det enda stora blocket av ketupat riskaka. Jag rackar mina hjärnor vilken typ av skiljare, och hur kan jag lägga in för att producera små block av ketupat. För att klippa och gräva ut riskakan får det att bryta isär.

Jag har scouring WWW för att hitta om det finns människor av liknande äventyr att mina i att använda långsam eldstad och non-klibbigt ris för att göra sushi ris eller ketupatris. De måste vara så extremt sällsynta att jag inte kan hitta dem att lära av sina erfarenheter.

Risken för att bränna riset är väldigt lågt, eftersom den långa kokaren kokar mycket långsamt. Det blev bränt en gång när jag hade glömt allt om grytan i 24 timmar.

Såvitt jag kunde döma är det basmatiska riset lika klibbigt. Faktum mer klibbig, samtidigt som den behåller sin individuella risgranulform.

Fråga:

Jag ställer dessa frågor på grund av att jag är oroad över att sällsyntheten i praktiken kan bero på den resulterande kvaliteten.

Finns det nackdelar med kvaliteten på det resulterande riset när du använder den långsamma ugnen jämfört med att använda en risugn, som jag behöver veta? Annars, varför är inte folk som använder långsam spis för detta underbara syfte?

Förutom att träna mig själv för rätt mängd vatten och undvika att bränna ris, vad är de fallgropar som jag skulle behöva för att undvika i min fortsatta denna rutt.

Skulle sakta matlagning förstöra smakens smak eller doftkvalitet.

slow-cooking sushi sticky-rice

uppsättning Cynthia Avishegnath 31.10.2014 21:52

2 svar

Läs andra frågor om taggar slow-cooking sushi sticky-rice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför är Harry Potter så arg? Särskilt under det femte året? Story om människor i alternativa universum som genererar tatueringar vid livshändelser

score 2 · Answer 1

Traditionellt sushi ris (" meshi ") definieras av båda klibbigheten av dess ris men också dess brist på gumminess. Varje riskorn ska förbli distinkt. Den sista komponenten av sushi-meshi är naturligtvis appliceringen av vinäger, som ska jämnt täcka utsidan av varje korn. Korrekt applicering av ättika är inte möjlig om inte kornen förblir distinkta. Därför, om riset är överkokt eller kokt för långsamt, kommer vattnet att ha mer tid att tränga in och stärkelsen kommer att ha för mycket tid att svälla, vilket gör att det blir en klibbig röra med ojämna riskorn. Vidare kan basmatiris inte användas för traditionell sushi-meshi eftersom det inte har tillräckligt med amylopektin (stärkelsen i ris som gör den klibbig / "glutinös"). Glutinous ris (som har 100% amylopektin och nästan ingen amylos) används för ketupat men används inte för sushi-meshi eftersom det är för em> klibbig.

Det finns inget kulinariskt fel med att använda en långsam spis för att göra ris; om det smakar gott, ät det! Faktum är att en snabb webbsökning avslöjar många recept. Här är också ett svar på en relevant fråga . Men jag ser inte ett sätt att göra sushi (för vilken det finns relativt strikta traditioner och definitioner) med en långsam spis.

Redigera: För att svara på din specifika fråga ...

Would slow-cooking destroy taste or scent quality of the rice?

Basmatirisens distinkt aromatiska doft kommer från 2-acetyl-1-pyrrolin , som också bildas från Maillard-reaktioner . Eftersom Maillard-reaktionerna inträffar vid en mycket högre temperatur än den där ditt ris lagar, ~~skulle jag gissa att de här smakämnena inte skulle skadas genom att använda en långsam spis~~ .

Redigera # 2: Enligt denna studie , 2-acetylen -1-pyrrolin är mycket flyktig och absorption i ris kan hindras av överskott av vatten och / eller långa koktider. Detta föreslår att man använder en långsam spis för att förbereda basmati kan producera mindre aromatiskt ris än att använda en snabbare, torktumlare som att ånga. Som en intressant sidoanteckning antyder studien också att denna arom kan intensifieras genom att lägga till pandan lämnar när du lagar riset.

score 0 · Answer 2

En riskokare använder högre värme och mycket snabbare .... det använder också högt tryck, så ångor och kokar samtidigt. Du vet att rätt ris är ett mycket kortkornigt ris som odlas speciellt för sushi, eller hur? efter att ha sagt det, lärde jag mig nyligen att det är bäst att suga upp ris en halvtimme före kokning. Jag äger inte längre en riskokare, men använder en vanlig kruka. Jag lagar det snabbt, då när det är eller 2 / 3s gjort, stänger jag av brännaren och lämnar grytan på elbrännaren - ibland, om 3 / 4s gjort, tar jag bara bort grytan från brännaren och låt den ånga i potten ett tag. det här är esp. lätt nu använder jag en keramisk kruka som behåller värmen bättre än metall.