Jag har varit hungrig för en lätt oxssoppa soppa, och lyckades hitta några (ca 1,5 lb) fryst på slaktaren. Jag siktar på ljus smak för att gå bredvid purjolök och bulgar, så jag tänkte att jag skulle simma oxtapparna tills de faller ihop, dra ut benen och simmera grönsaker, och lägg sedan till svettad purjolök och bulgar och värm upp.
Jag lät dem tina i 2 dagar, och sedan sätta dem tidigare på en bakplåt i 10 minuter vid 400 grader, vände och gjorde ytterligare 10 minuter till lättbrun.
Efteråt lägger jag dem i en långsam spis med några grönsaker, 4 koppar vatten, 2 koppar nötköttstjärt och 1 kopp gräddesjärr och ställer den till låg värme. att börja simma. Jag planerar att simma i ungefär 20 timmar, men ca 5 timmar i oxstjärtbunkarna är fortfarande mycket täta - tänk texturen på en biff som är kokad, lägg i kylskåp och sedan uppvärmd. Jag vet att jag har ytterligare 15 timmar att gå, men ändå skulle jag ha trott att jag skulle se det bryta ner lite mer nu. Jag försökte inte skära av något av köttet från benet, så kanske är det det?
Har jag gjort något fel, eller hoppar jag pistolen tidvis? Kandidat feedback är uppskattat!
En vanlig braisingtid för oxtails skulle vara i storleksordningen 2-4 timmar.
Oxtails är en hård köttskurva, med mycket bindväv gjord av ett protein som kallas kollagen. Den måste laga mat i en het, fuktig miljö för att hydrera till gelatin.Denna process sker över tiden och temperaturen. Typiskt är braising i storleksordningen 200 grader F (93 C), ge eller ta, för att få den förväntade anbudsprodukten under den förväntade tiden.
Om dina oxtails inte har blivit anbud redan under de 5 timmar som du redan har gett dem, kanske din långsamma kokare är låg nog inte tillräckligt varmt. Det här är särskilt viktigt eftersom du vill att den ska vara minst 140 F (60 C) för säkerhet.
Jag uppmanar starkt dig att använda en snabblästermometer och mäta temperaturen på flera ställen i potten. Om det inte ligger över säkerhetsgränsen, bör du kasta innehållet, vilket skulle ha varit väsentligen inkuberat för hela tiden.
Om den är lägre än önskad braktemperatur, kan du prova din höga inställning, eller överföra braisen till ugnen (om kåpan är ugnssäker eller i en annan täckt ugnskåpa som en nederländsk ugn). Ovnsbrändning görs vanligtvis vid ca 350 F (180 C), vilket bör innehålla innehållet upp till önskad brödningstemperatur.
I alla fall verkar en förväntad lagtid på 20 timmar överdriven med en faktor ca 4 gånger.
Observera också: om ditt mål är att producera köttlager till soppen i stället för ömt, ömt kött, vill du ha temperaturen upp runt en långsam simmer, som är ca 200 F (93 C), men i slutet smak har gått från köttet till buljongen. Även för lagertillverkning kan jag inte föreställa mig att en kocktid krävs mer än 8-12 timmar.
Ive kokta oxtail varje 2 veckor under de senaste 6 åren. Jag lägger den på kaminen topp 3-3,5 timmar och sedan i ugnen i 3 timmar.
Endast en gång grep de. Anledningen var att jag använde för högt temp i början. Den andra anledningen till att det kan hända är en löjligt gammal ox som var involverad.
Läs andra frågor om taggar boiling oxtail Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna