Using helmjöl mjöl i stället för all purpose och semolina

Du kan , även om den stora majoriteten av fullkornspasta recept också innehåller mjöl som inte är heltvete. När jag först besvarade den här frågan saknade jag att du letade efter att göra pasta med bara helmjöl.

Ett sätt som kan fungera för att använda hela helvete är att göra degen, kneda och sedan vila den över natten receptet, men jag är lite tveksamt om att det slutliga resultatet blir helt tillfredsställande. Enkelt uttryckt, om man använder ensam vetemjölk kan man göra bra pasta, vi skulle se fler recept som bara omfattar helvete.

Om du söker efter "fullkornspasta recept" hittar du många recept som innehåller hela vete och ett annat mjöl. Förhållandet mellan helvete och andra mjöl kommer att variera, jag skulle definitivt leta efter recept från mycket soliga källor eller recept som har många bra recensioner. Det finns många inte mycket bra recept där ute.

Av alla recept jag tittade på från källor som jag litar på, Mario Batali använder den högsta andelen helvete. Han använder ett förhållande 7: 1. Recensionerna på det särskilda receptet är inte stjärniga, men kommentarerna tyder på att granskarna gillade pastan, bara inte såsen.

Ja, du kan bara använda hela vetemjöl och nej, du behöver inte vila det. Jag skulle föreslå fullkornsbrödsmjöl eftersom det är malet finare än standardmjöl och blir mindre kornigt (jag använder Bobs Red Mill Organic Whole Pastry Flour )

När det gäller att vila degen, svarar många kockar detta är absolut nödvändigt, andra stör inte. Jag har nyligen genomfört ett mycket okunnigt experiment med min egen familj där jag förberedde exakt samma recept med mjölet som jag nämner ovan. Jag vilade en sats i 30 minuter och kokade den med en ny, obruten sats. Resultaten var enhälliga och min familj valde den obrända pastaen.