Jag vet att någon olja inte är lämplig för woking. Gilla solrosolja och olivolja?
Vilken olja passar bäst för woking och vilken olja är inte lämplig?
Du vill använda en olja som hanterar varmare temperaturer på en wok. Den här listan över oljepoängpunkter tyder på att de flesta raffinerade oljorna fungerar bra. Använd inte orefinerade oljor eller smör eftersom de brinner.
När du har en olja som hanterar värmen, vill du ha något som smakar gott. Jag tycker att det är huvudproblemet med olivolja. Det finns inte oliver i asiatisk mat och jag tycker att det skulle smaka lite roligt. Jag brukar använda grönsaks- eller rapsolja för huvuddelen av min stekning och tillsätt sedan en liten sesamolja mot slutet (i allmänhet när du sautar vitlök och ingefära). Sesamoljan ger en stark asiatisk smak till maten. Jag har försökt att bara använda sesamolja, som ett recept rekommenderar ibland, men jag finner smaken överväldigande. Orefinerad sesamolja är ganska vanligt i mataffären, och du vill inte använda det eftersom det kommer att brinna i wok (men det kan vara drizzled på maten efter tillagning).
Du behöver en olja med hög rökpunkt, eftersom wok kommer att vara på hög värme.
Den vanligaste används förmodligen jordnötsolja. Druvfröolja, rapsolja, majsolja och även solrosolja är också vanliga.
Olivolja är också bra att använda, inte bara de "jungfru" -typerna som har betydligt lägre rökpunkter. Men jag skulle fortfarande inte använda det eftersom det kommer att ge en olivsmak som inte är lämplig för de flesta asiatiska matlagning.Vänligen hänvisa till den här tabellen för oljeboxpoäng för en mer fullständig referens. Du vill ha en rökpunkt som är över 400 ° F (204 ° C) ; 420 ° F
Den bästa oljan för wok är risolja (på grund av dess höga rökpunkt, 490 ° F, 254 ° C). Jordnötsolja är inte dålig heller och vanligare. Det är inte hälsosamt att värma någon olja för långt, så det är bäst att tillsätta oljan mycket kort innan du lägger till produkter i wok så att produkterna kan kyla oljan under omrörningen.
Wok måste vara väldigt het för att förhindra att du sticker och skapa en ordentlig stekningseffekt, så det är inte en bra idé att lämna oljan där för att röka. Oljan bör hållas mycket kallare än wokytan.
Om du lägger till produkter med tillräckligt med vattenhalt i en tillräckligt snabb takt kan du till och med steka med olivolja eller sesamolja, men det krävs viss övning och snabbhet. Det är lättare och säkrare att arbeta med risolja och tillsätt lite aromatiserad olja senare i processen när temperaturen sänks.
Min favorit är Spectrum Organics High Heat Safflower Oil - det är organiskt och bra upp till 450 F. Peanut är också bra, men jag kan inte använda det i mitt hus på grund av allergier.
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine wok stir-fry oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna