Cooling av en kettle-style grill

Question

Cooling av en kettle-style grill

#1 från (2 röster)
#2 från (0 röster)
#3 från (0 röster)

3

Jag försöker slow-cook med hjälp av indirekt värme på min kettle-style grill och har vissa temperaturproblem.

De flesta av mina erfarenheter med min grill följer ett av två mönster:

Första lagar matvaran (nästan alltid kött) sous vide. Doppa en oerhörd mängd vita heta kolar från skorstenen till vattenkokaren. Smörj köttet i ca 30 sekunder för en snabb skorpa utan att påverka det perfekta interiören. Vila och servera

Sear först (följande metod ovan) och koka sedan inomhus.

Men så mycket som jag gillar de konsekventa resultaten jag får från matlagning sous vide utan att behöva uppmärksamma, försöker jag förbättra mitt BBQ-spel.

Så, jag försökte använda färre kolar, förhettar dem lite mindre och minskar luftflödet. Ännu fortfarande, lågt och se, jag fick en ganska varm eld som jag verkligen inte ville ha den här gången.

Så, hur kyler jag ner det? Jag försöker få från över 300 till under 200. Jag tror att vatten kommer att göra tricket, men jag oroar mig för att det kommer att släcka elden. Jag har redan luftflödet begränsat - igen, jag skulle vara rädd för att stänga av den för mycket och döda kolen. Vilka knep är tillgängliga för att släppa temperaturen till ett område som jag kan börja behålla.

grilling

uppsättning Ray 18.06.2011 23:47

3 svar

Läs andra frågor om taggar grilling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How är Shelobs namn känt? Hyr jag med AirBnB i Abu Dhabi säkert?

score 2 · Answer 1

Enkelt svar: färre briketter. Rymma dem lite ut. Du kan göra fina justeringar genom att höja matlagningsytan eller sänka briketterna. Jag vet att min vattenkokare har en lägre brikettgrill, om du tar ut den främsta. Jag har också sett brikettgrillar med sjunkna kanaler för att skapa små fickor. Jag har också ett par trapezformiga briketthållare, som jag kan använda för att placera briketter och skapa varmare eller kallare fläckar.

Träkolbriker är konstruerade för att vara en jämn temperatur. Självklart blir fattigare briketter mindre konsekventa eller brinner för mindre tid, men i allmänhet kommer en enda brikett att brinna så länge och så varmt som någon annan.

Att försöka dämpa eller kväva briketterna kan orsaka rök eller ånga, men det kommer inte att ha en bra, konsekvent effekt.

Intressant jämförelsesinformation från holländsk ugnskokning : med en vanlig 12 "holländsk ugn, 12 briketter i en ring under ugnen och 12 avstånd runt lockets kant ger dig ungefär en 350 graders ugn i ungefär en timme. Temperaturen justeras genom tillsats eller borttagning av briketter. Det innebär att i en grill kan 24 briketter ge dig en grill temp nära 350, om maten är ca 2-3 tum bort. (Det länkade diagrammet har en något annorlunda ordning, 12/12 är det jag lärde mig som en enkel tumregel, men alla har olika metoder eller bottenkokande.)

score 0 · Answer 2

Om du använder en mindre mängd kol bör du inte ha problem med att få din spis till låg och långsam temperatur. Jag mäter mest mellan 225f och 250f och har inga problem med att göra det i min vattenkokare.

När jag gör grill i min vattenkokare använder jag Minion Method - för att sammanfatta, lägger jag en massa upplysta kolar på ena sidan av grillen, håller dem på plats med antingen 1-2 kolkorgar eller ett par eldstensar och sätter min rökträ i denna blandning också. Jag dumpar sedan ca 15-30 litade kolar, antalet kol bestäms av om jag vill rikta in en högre eller lägre temperatur. Kolen på toppen kommer långsamt att tända dem under den, så du får en lång, konsekvent bränning om du håller syrgasförsörjningen till ditt bränsle begränsat.

När du har elden ska du låta spisen värma upp och lägga maten på grillen så att den står mitt emot elden. Ventilen på grilllocket ska gå över matens överdel, och du borde använda bottenventilerna för att styra värmen.

Med denna metod kan jag få 6-8 timmars tillagningstid vid låg temperatur. Mer än tillräckligt för revben eller Chuck roast, och nästan tillräckligt med tid för en stor fläskskott.

score 0 · Answer 3

Båda de givna svaren var bra förslag för att göra och upprätthålla en kallare eld, men det var inte heller fråga om att avkyla en redan varm brand.

Jag doused det bit-by-bit tills jag träffade det tempintervall jag ville ha, men jag dödade elden i processen. Det fanns gott om röksmak i köttet vid den tiden, så jag avslutade det inomhus.