Jag hör mycket råd att krydda hela pannan, inklusive handtaget och botten av pannan tillsammans med insidan. Är detta verkligen nödvändigt, och i så fall, vilket syfte tillhandahåller det?
Det hjälper till att hålla pannan ren.
Jag vet att i min matlagning finns det alltid en chans att någonting droppar, något stänk, några droppar går ner i sidan, vilket kan behöva torka upp med en fuktig handduk eller bara ignoreras (och lämnas där). för att inte nämna möjligheten för fukt i luften. Och oseasonerad metall kan rosta.
Den första pannan jag hade, krydde jag bara matlagningsytan ... och efter några månader när jag städade något märkte jag att botten hade börjat rosta - inte mycket, bara bitar av subtil missfärgning, men nog att Jag märkte det. Förmodligen, om den lämnar en lång tid eller under fuktiga omständigheter, kan den rosten bli ganska dålig, kanske lämnar rostflingor eller äventyrar pannans struktur.
Så kan handtaget få några stänk av vad som helst lagar mat, eller din hand kanske inte är helt ren, och fukten kan börja äta in i den. Eller några droppar kan sluta på utsidan av pannan för att springa ner till botten, eller hamna ovanpå spisen eller någon yta pannan kan vila på - när du serverar eller flyttar krukor. Rengöring av sådana sprutor, eller generellt rengöring av pannan, kan lätt lämna en liten fuktighet. Och lägg till möjligheten att fukt dras från luften - fuktighet, ånga, vad som helst - och en osynlig yta kommer långsamt att börja hämta rost.
Jag tycker inte att det behövs lika mycket krydda som resten av pannan, eftersom det är mindre exponering och mindre slitage på dessa ytor. Och självklart kan du använda pannan ganska länge innan det blir märkbart, mycket mindre ett verkligt problem - men ett skikt av kryddor bara för vattentäta såg det lite ut som en bra idé när jag såg botten av den där panen.
Krydda handtaget och utsidan hjälper till att motstå RUSTING ditt gjutjärn. Lacken (delvis oxiderad / polymeriserad olja) är hydrofob och hjälper till att undvika att rosta ditt järn. Men var snäll och torka ditt gjutjärn så snart du tvättar det. Jag gör handtaget / utsidan ungefär en fjärdedel av tiden när jag resesason.
Gjutjärn är väldigt poröst. Användad olja sugs in i den och blockerar de porerna. Kolstål har blivit hammat eller stämplat och stänger porerna. Så du kryddar gjutjärn för ett smutsmedel, och så stannar inte mat.
Du tvättar inte gjutjärn med tvättmedel eftersom det kommer att ta bort oljan i porerna. Gjutjärn med salt på det rostar mycket snabbt.
Kryddstål ger en hård finish. På stål är oljan bara en ytsmör, så maten kommer inte att hålla fast. Både gjutjärn och kolstål kommer att rosta.
Läs andra frågor om taggar cast-iron carbon-steel seasoning-pans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna