Frågan är vad du vill hämta.
Om du vill maximera smak måste du inse att du bara kommer att kunna smaka vad som gick in och en äldre fågel, kanske även en som levde fritt och hade en varierad diet, har utvecklat mogna muskler och tätare ben än vad som är - i grund och botten - en halv mogen vuxen, uppväxt på kort tid på en mindre varierad diet och i en skyddad miljö. Vid en första anblick kan en stökhöna se ut scrawny blir huden och köttet mörkare och fettet mer gult och av en mer intensiv smak än vad du förmodligen brukar använda. Observera också att för högsta smak de kycklingdelar som ofta kasseras i västerländsk mat (eftersom de har lite kött) är ett utmärkt val, från nacke till vinge och fötter, kråkor och hjärtan. Köttet å andra sidan kan vara hårdare än vad du är van vid (ymmv) men mycket smakfull.
Men om du bara har tillgång till unga fåglar och ditt mål är beståndet, låt mig föreslå en mer sparsam aproach: köp hela fåglar för din vanliga dagliga matlagning, hugga dem själv, använd bröst och ben som vanligt och samla in slaktkroppar och andra tillbehör till lager. Ett kycklingbröst från en 8-veckors gammal fågel är utsökt på egen hand, men ganska meningslöst om du vill göra lager. Återigen lägger du till extra halsar, fötter, krångor om du behöver mer kyckling är meningsfullt. Om din standardbutik inte erbjuder dem, kolla in asiatiska butiker, till exempel.