Beror på hur du planerar att värma upp köttet. Slutresultatet ska vara att köttet är något varmare än munstemperaturen.
Den mest exakta metoden är att värma en stor kruka med vatten till 90-100F / 32-37C, och håll temperaturen strikt inom detta område. Sätt ditt kött i en lufttät väska och suga ut luften. Dunk köttet i vattnet och låt det vara om det rör sig ibland tills köttet når 90F / 32C - ju mer kött desto längre blir det (en biff skulle antagligen ta ungefär 20 minuter, medan en stor, fast hunk av magerbenen kan ta en timme). Självklart måste du tänka på ditt vatten noga, för att hålla det vid rätt temperatur, så den här metoden är en smärta om du inte har någon specialiserad och dyr utrustning.
Om du värmer upp köttet med ugn eller mikrovågsugn, lita inte så mycket på inställningarna på utrustningen som på avläsningarna av en bra termometer som tas från mitten av köttet. Ändå vill du bara ha mild värme, för att undvika överkokning på utsidan medan insidan kommer upp till temperatur.
För mig tillåter jag emellertid helt enkelt min kvarvarande smörgås att förlora sitt kylskåp och "värma" det genom att doppa varje bit i mycket het sås eller sås.