Jag lämnar frågan om livsmedelssäkerhet och obligatorisk konservering eller inte med avseende på ingredienser till andra, men uppriktigt sagt, om du har en stor kruka i ditt kök har du en canner. För små satser och endast enstaka tillfällen finns det ingen behov för att köpa en separat canner.
Placera en liten metallhylla (om du har en liten nog) eller en veckad handduk på botten av kruken (jag gillar att använda min pastapott med insatsen), lägg krukor på toppen och fyll i vatten tills nästan toppen av den högsta burken. Ja, du kan bearbeta burkar av olika storlekar i en sats. Tumregel: kallburkar går i kallt vatten, varma burkar i varmt vatten. Denna inställning motsvarar en separat kanner minus de extra prylarna som timer, termometer / termostat och andra funktioner som är för din komfort och användarvänlighet, inte nödvändiga för den fysiska processen att värma och täta burkarna.
Så om du vill spela det säkert sätt du såsen i burkarna 1 , lägg på lock och skruva på dem med banden "fingertoppen tätt". Placera dem i vattenbadet och koka långsamt. När ditt vatten simmerar börjar "konserveringstid". Av manchetten ska tio till femton minuter vara bra för en kokt BBQ sås, längre är inte heller ett problem. Därefter lyfter du burkarna och svalnar långsamt i ett område utan torka. Om det görs korrekt lockar locket sig till burken även utan banden , så du får en extra säkerhetsmekanism: Om din sås ska förstöra kommer locket att gå ut, vilket är en tydlig indikation på problem.
Men min främsta orsak till att jag föreslår att burkburkarna är följande:
Om du skickar din sås, har du ingen kontroll över lagringsförhållandena på dina burkar under transitering och - beroende på destinationen - konstant kylning eller liknande kanske inte är möjligt överallt i denna värld. Det ensam skulle vara anledning att göra det extra steget, vilket är överraskande enkelt när du försöker. Jag föreslår att du lämnar ringarna på under frakt och instruerar mottagaren att ta bort dem vid ankomsten för att märka några tecken på förstöring.
1 Detta inkluderar de vanliga stegen som gjorts även utan konservering, t.ex. rengöring av burkar och lock, "sterilisera" dem i ugnen eller i kokande vatten, håll karnas fälgar rena och fyll i den heta maten omedelbart i burkarna. Kort sagt, vad du normalt gör för att säkerställa generell renlighet och livsmedelssäkerhet.