Jag har förberett risotto från början en handfull gånger de senaste månaderna. Medan jag har varit nöjd med smaken lämnade strukturen lite något att önska.
I speciellt smakade det som om det var underkokt trots att jag slutade att laga riset väl förbi den tid som krävdes i receptet. Några tankar om vad som kan orsaka detta?
Tid har ingenting att göra med matlagning risotto - du lagar mat 'tills det slutar absorbera vätska. Jag lagar inte ens efter mängd tillsatt vätska, eftersom det är mer en cook-it-till-det-gjort-receptet. När riset slutar aborbera vätska väl är det vanligtvis gjort, men en tillfällig kontroll av textur gör aldrig ont.
Typ av ris kommer att påverka saker, som höjdhöjd från havsnivå, kokvattnets temperatur och kokplattans yta.
Se:
Höjd kan vara ett problem. Riset tar längre tid att laga mat på högre höjder.
Mitt förslag är att fortsätta matlagning och tillsätta buljong tills riset är i den textur du önskar. Smaka ofta.
Om du vill göra kocktiden kortare kan du koka upp riset. Här är en länk som förklarar hur det görs.
Det största misstag jag ser när människor gör risotto är att de lägger till sätt för mycket vätska. Om du lägger till för mycket vätska förångas det, men blir absorberat av kornet.
Medan risotto är en "laga det tills det är klart" receptet som @Joe anges, finns det några "regler":
Det är lite svårt att ge dig det bästa rådet utan mer detaljer som typ av ris, process eller om du strikt följer ett recept.
Kort svar är att du glömmer tiden i något recept, mer eller mindre. När du kommer omkring en minut eller så från den avsedda tiden börjar du prova risotto för doneness. Det borde ha en bit utan att vara svår. Om du saknar matlagningsvätska och risotto inte är färdig, lägg bara till mer vätska. Om du använder lager och du inte vill ha mer smak från beståndet, använd vatten. När du är nöjd med munnen, är din risotto klar.
Om du inte börjar med att laga riset i smör (och annars torrt), kan det vara ditt problem. Om du redan är. . . försök att laga det lite längre innan du fyller vätskan. Detta hjälper till att få rislagningen tidigare och hjälper till att absorbera tillräckligt med vätska.
Notera också att risotto ska behålla lite av en "al dente" känsla för det. Om du lagar matet är det överdrivet.
Jag skulle göra två specifika förslag: FÖRSTA , du måste skåda riset. Jag börjar med olivolja, där jag brinner mina gullök och vitlök. Så snart detta är klart lägger jag till mitt KORTGRAINERT ris (Arborio, Carnarolli) och "kastar" riset väl tills det är lätt täckt. Låt riset lite rosta innan du börjar lägga till vätskan. SECOND , du måste värma all din vätska innan du lägger till en skål åt gången. Detta förhindrar att kärnorna av ris bryts öppet. Om du använder rumstemperatur eller kallvätska, slutar risottot tillfälligt att laga mat när du lägger vätskan tills blandningen kan värma upp igen. ÄR LÄSTA, en autentisk italiensk risotto är nästan soppa i konsistens. Det är mycket krämigt men inte "klumpigt" alls. Lycka till! Bon Apetit!
Risotto tillverkas genom att värma ris så att det absorberar vätska, absorptionshastigheten är nyckeln. Att stoppa tillagningen strax innan riset är "full" med flytande resultat i al dente risotto - stoppa efteråt kan resultera i en mer flytande risotto.
Billiga arborio ris är ofta överdriven och kommer inte att absorbera fukt på rätt sätt - vilket resulterar i en kornig konsistens oavsett hur det kokas. Om du har korniga texturer oavsett vad du gör, försök byta märken med ris.
Stek alltid riset (i olivolja) innan du lägger in beståndet. En lätt "brunning" kommer att förbättra risets smak och struktur.
Lär dig att identifiera (vid smak eller syn) graden av absorption av riset, så du vet när du ska lägga till extra ingredienser som kyckling, nötkött, svamp, ärter, korg eller broccoli etc. Du kan Förkok dem separat, men i viss mån beror risets smak på vad det är lagat med - och det tar också bort smak från andra ingredienser.
Läs andra frågor om taggar rice risotto Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna