Ost används inte bara för smak; Det bidrar i allmänhet kraftigt till strukturen, oavsett om det är ett krispigt, brunat lager ovanpå, eller tjock goopy konsistens i en maträtt, eller till och med bara bakgrundsrikedom. Om du ändrar den totala mängden ost, även om du har samma mängd cheddar smak, kommer du inte ha samma maträtt.
Så jag föreslår att om du gillar cheddar, använd bara den mängd som krävs och byt ut milda med medelstora eller skarpa. Du får mer smak, och du kommer nog att gilla den.
Annars, om du vill hålla smaken av disken ungefär samma intensitet men ersätt mild med skarp, gör sedan resten med en annan mild ost. Självklart Det kommer inte att vara samma smak , men det kommer att vara ungefär lika starkt; Om allt du har är skarp cheddar, så blir det bättre än att använda alla skarpa cheddar (för stark smak) eller med hälften så mycket (förvränger balansen i skålen). Du kan till exempel ersätta en kopp milt cheddar med en halv kopp skarp cheddar och en halv kopp mozzarella. (Se rumtschos svar för en bra förklaring av exakt hur inte detsamma det kommer att bli.)
Men förhållandet beror på den särskilda cheddaren; du kan få en ganska bra mängd saker som marknadsförs som "skarp cheddar". Jag tror att halva och halva förhållandet kommer att vara en bra utgångspunkt för fin stark, skarp cheddar, och jag skulle personligen bara använda medium istället för mild utan att ändra några kvantiteter. Så experimentera med osten du har och se vad du vill.
Och kom ihåg att det aldrig kommer att vara detsamma, det kommer bara att hålla den skarpa smaken från att vara överväldigande. Jag säger inte att detta är en exakt ersättare, precis vad jag skulle göra om jag bara hade en skarp cheddar runt.
Slutligen om du frågar detta för att du planerar att göra och åldras cheddar själv ... inte komma framför dig själv. Se hur bra du gör vid grundläggande cheesemaking innan du oroar dig för att åldra det.