Jag har lagat regelbunden vit Basmati i flera år och har perfekterat metoden för att få den till perfektion (fast, öm, inte grusig).
Nyligen bestämde jag mig för att försöka bruna Basmati eftersom jag hörde brunt ris är friskare. Jag försökte tillagas på samma sätt som vit, men när vattnet var allt förångat insåg jag att riset fortfarande var riktigt svårt och behövde laga mer, så jag lade till mer vatten. Efter det andra tillägget var riset okej men det blev också mushy och korn fastnat i varandra. Jag tror att det tar 50% mer vatten att laga mat än vit Basmati.
Vanligtvis gör jag vad jag gör med vit, tar jag 3,5 kaffekronor med vatten till koka med 1,5 tsk salt och lite olja för att förhindra att man håller fast i potten. Obs! Jag använder inte en riskokare. Sedan lägger jag 1,5 kaffe muggar med ris och minskar elden bara ner till där endast mycket små 2-3 bubblor kommer i taget. Det blir min vita Basmati till perfektion. Jag använde 5 muggar med vatten med brunt ris, riset fick äntligen nödvändig ömhet men var också grumlig.
Jag förstår att brunt ris är mycket bättre för dig, men den största anledningen till att jag är så kär i Basmati är texturen, långkornig och att kunna laga den men ändå kan varje korn separeras. Om jag inte kan lära mig att laga brunt Basmati så kan jag bara gå tillbaka till vitt.
Kan någon ange hur man uppnår samma struktur med brun Basmati?
De grundläggande skillnaderna mellan vitt och brunt ris förklaras nedan ( som skrivet här ):
An important first question to ask about all rice-and for that matter, most foods-is how much it has been processed. In the case of rice, processing usually involves milling and polishing. The outermost layer of rice, called the hull, is removed to make brown rice. Brown rice is rice with the whole kernel intact and the kernel is still surrounded by all layers of bran.
To produce white rice, the bran layers of the rice have to be milled off. Most of the rice germ is also removed during this abrasive grinding process. At this point in the process the rice is called milled, unpolished white rice. Finally, a wire brush machine is used to remove the aleurone layer that remains on the rice. This step is called polishing. As polishing is not an all-or-nothing process, semi-polished rice may still contain parts of its aleurone layer.
Ytterligare information om brunt ris ( här ):
[Brown rice] has a mild nutty flavor, and is chewier and more nutritious than white rice, but goes rancid more quickly because the germ—which is removed to make white rice—contains fats that can spoil. Any rice, including long-grain, short-grain, or sticky rice, may be eaten as brown rice.
Så eftersom de bearbetas annorlunda och har olika delar av spannmålen intakt eller borttagen, kommer din matlagning att variera.
Jag har använt denna metod för att laga brunt basmati-ris med ganska bra framgång. Det inkluderar att tvätta riset ett antal gånger innan du lagar mat och tillsätter salt. Denna metod rekommenderar att man lägger till olja efter matlagningsprocessen, men jag lägger det typiskt i mitt ris medan det lagar mat eller till och med sauteeing kornen i olja och lägger sedan vatten i potten för att laga mat.
Det föreslås också att du lämnar ditt bruna ris för att suga i 15-20 minuter (och ibland ännu längre) kan också vara bra.
Allt detta åt sidan: om du letar efter en smak och en textur som liknar det vita riset, då är det inte säkert att brunt ris är din sak. Jag vet att jag som en jasmin risätare inte bryr mig särskilt om konsistensen av brun (till och med brun jasmin). Som nämnts ovan har den en "nutty" smak och är "chewier" oavsett hur väl / ordentligt den är beredd. Det ändrar smaken och känslan av varje maträtt som jag serverar den med. Bara en heads up.
Pröva en snabb sauté av riset i olja eller ghee innan du lägger till vattnet för kokning / ångkokning. Detta kommer också att ge en nyare smak till det färdiga riset (som rostnötter.)
Alternativt, tillsätt olja eller ghee under fluffningsprocessen i slutet.
För att förhindra mushiness måste du:
Ett alternativ är att steka riset i smör eller ghee tills det är genomskinligt efter steg 3. Fortsätt sedan som ovan, men utelämna steg 7. Om riset fortfarande är alltför grumligt enligt ovanstående metod, helt enkelt minska mängden vatten som används nästa gång. Det är därför som använder samma typ och märket ris rekommenderas.
Du kanske hittar brunt ris helt enkelt inte efter din smak. Det är i grunden mer tjuv och "nutty". IMO det finns inget värre än grusigt brunt ris.
När jag använder brunt ris i ett recept, som spanskt ris, lagar jag det i mycket vatten som du skulle göra för pasta. Salta vattnet. Skölj riset, lägg i en kruka med mycket vatten, 1 kopp brunt ris till minst 4 koppar vatten. Koka upp och minska sedan för att simma. Rör ibland och kolla efter önskad färdighet efter ca 1/2 timme. Beroende på risvarumärket kan detta vara längre eller kortare. Låt inte allt vatten absorberas. Lägg till mer hett om det behövs. När det är så klart som du vill, dränera i en finhålad kolv eller sil. Skölj med kallt vatten om du vill ha en kall sallad. Om det är ett varmt recept, töm det bra och fortsätt.
Jag suger riset i vatten i 30 minuter. Sedan lagar jag två koppar riset i tre koppar vatten. Jag sätter i vattnet och lägger lite olivolja i vattnet. Tillsätt ris och reducera värmen till en låg nivå. På min gasspis är det en nivå tre. Nivå sex upprätthåller en koktemperatur för att ge en idé. Så, jag minskar till nivå tre och täcker. Det kokar långsamt i ungefär tjugo minuter och kommer ut perfekt!
Oavsett vilken typ av ris jag gör gör jag en enkel sak. Efter att ha följt anvisningar om hur mycket ris och vatten, och koka det, lägger jag en ren tvättduk eller handduk över toppen och lägg sedan på locket. Jag lagar riset så länge som det anges. Det kommer alltid ut perfekt.
Läs andra frågor om taggar rice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna