Vad är syftet med vermouth i potatis purjursoppa?

6

Jag har tagit in element i ett antal olika recept och har utvecklat mitt eget recept på potatisfiltsoppa. Ingredienserna är:

  • potatis
  • Purjolök
  • Grönsaks- och kycklingslager
  • Smör
  • Vitlök
  • Tung kräm
  • Salt, olika örter och kryddor
  • Vermouth

Några av de recept jag byggde gruvan från inbegrep torr vermouth så jag byggde den i min också. I en 8 qt lagergryta använder jag 2/3 kopp (speciellt Martini & Rossi Extra Dry). Det räcker inte för mig att märka en smakskillnad mellan satser som jag gör med det och utan. Det gör att jag undrar vad det finns för. Jag antar att det kunde ge en touch av sötma. Skulle det också vara för den sura faktorn?

Om du behöver mer detaljerad information om proportionerna av ingredienser som jag skulle gärna dela med, lämnade du det bara för korthet.

    
uppsättning squillman 16.09.2010 03:55

1 svar

6

Vermouth är ett berikat vitt vin som har blivit infunderat med örter, kryddor och frukter. Du borde förvänta dig att du lägger till dessa smaker på din maträtt.

Har du smakat vermouth på egen hand? Är du säker på att du inte kan identifiera den? Om du fortfarande tror att du inte kan, skulle jag föreslå att du smakade din soppa när du tillsätter varje ingrediens och koncentrerar dig på vilka smaker varje ingrediens lägger till.

För vad det är värt, har Cooks Illustrated granskat Martini & Rossi Extra Dry och klassificerade den som "rekommenderas inte" på grund av smaksättning av läkemedel och hårda.

Gallo Extra Dry California och Noilly Prat Original French var båda rekommenderade, i den ordningen.

De använde en pan sås samt rasterprovning för sina recensioner. Kanske kan du prova det själv och se vilka smaker vermouth ger till en pan sås, jämfört med ett vitt vin. Du kan få reda på att du överväldigar eller maskerar en smak i din vermouth med några av dina olika örter & kryddor.

    
svaret ges 16.09.2010 04:19