Om maten är bortskämd, nej, är den fortfarande osäker, eftersom matlagning inte kan förstöra gifter som har byggt upp över tiden. Botulism är ett särskilt otäckt som inte kommer att förstöras utan trycklagning och kan verkligen verkligen rota dig.
... men när det gäller konserverade varor, om burkarna fortfarande är intakta (inga punkteringar, rost osv.) och konserveringsprocessen gjordes korrekt, fortsätter maten inom sig även om maten på maten kan ha ändrats, vilket är vad de "brukade" eller "bästa köp" -datumen brukar innebära för konserverade varor. (vissa kommer att argumentera för det kan ändras till det bättre ).
Inom ramen för lagringslivstiden för konserverade varor är en månad relativt ingenting. Det är mer betydelsefullt vilken temperatur den har lagrats fram till nu, då konserveringsvaror blir betydligt snabbare vid varma temperaturer. Personligen skulle jag inte tveka att äta saker i en månad före "använd av" datum kan (eller till och med ett år tidigare), men jag är i ett mer måttligt klimat än du är.
Om burkarna har varit på ett relativt kallt ställe (inte i direkt solljus, eller lagrat nära en värmekälla) är det nog okej. Leta efter uppenbara tecken på puffiness och lyssna på att luft flyr då du öppnar burken (inmatning är okej ... att fly är dålig ). Om du hör massor av att kyssa efter att du har förseglat tätningen på burken eller om den luktar eller ser ut, lägg bara på den och riskera inte den. (som skulle vara sant för konserverade varor fortfarande inom deras "bästa vid" datum ... men då kan du få återbetalning från företaget om du kontaktar dem)
Och för att täcka mig från potentiellt tvisterligt beteende: Om du är immunförtryckt, skulle jag inte föreslå att du tar risken. Jag skulle inte heller föreslå att det serveras för andra ... även om risken kan vara låg, bör andra få ett välgrundat val om de vill riskera det. (äldre och små barn är mer benägna att få problem)