Tillbaka många månar sedan brukade jag MSG hela tiden. När mycket kontrovers sköt upp gick jag gradvis bort från att använda den eftersom jag var bekymrad över det höga natriuminnehållet som det ansågs ha.
Nu, efter att ha läst mer, fann jag att MSG endast har cirka 1/3 av natriumhalten i bordsalt. Så, min pålitliga Accent är tillbaka i mitt kryddskåp.
Min fråga är hur förbättras smaken av mat?
Som du säkert vet är det 5 grundläggande smaker - salt, söt, sur, bitter och umami. Umami är smaklig smak av svamp, ost, härdad kött och så vidare. MSG är i huvudsak "ren" umami. Med andra ord är MSG att umami vilket salt som är salt och sockret är sött. Så om du lägger till det på salta rätter (kasta en parmesanskål i grönsaksoppa medan den simmar), ökar den sin smak.
Ingen umami är inte en smak, umami betyder smak. Jag har läst ett par webbplatser från icke-japanska som hade denna missuppfattning.
Mestadels smaken extrakt av glutamater + natrium från kelp men det behöver inte vara. Det kan vara praktiskt taget vilket livsmedel som helst, men människor började missbruka den till MSG specifikt och en kategori "glutamat smak".
När den används i sin ursprungliga form på japanska kan du använda den för att beskriva alla goda beståndsdelar "rikedom" som umami.
Läs andra frågor om taggar flavor msg Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna