Vad är minsta ingrediens för att baka ett bröd?

Minsta ingredienser att göra ("västerländska") smakar bröd är:

• Mjöl
• Vatten

Du skulle också behöva, om än de inte anses vara ingredienser:

• Tid
• Luft (*)
• En värmekälla (vanligtvis en ugn, men det kan också vara en kruka (en nederländsk ugn ), eller vissa weirder för icke så "västerländska" bröd).

När du ger tid åt din blandning av vatten och mjöl, får du en kultur av jäst och bakterier. Den kulturen har olika namn av olika människor: Levain, starter, surdej, biga ...

Det är viktigt att notera de flesta av dessa jäst och bakterierna kommer med mjölet, och de kan perfekt stiga upp ditt bröd.

Det var inte förrän identifieringen av jäst med mikroskop på 1800-talet, då Saccharomyces cerevisiae jäst togs bort från öltillverkarens kulturer och odlades specifikt. Ölmakare matade också sina kulturer med bara mjöl och vatten. När du lägger till ett paket eller en kub av jäst för att göra ditt bröddegg, lägger du till en kultur av jäst som väljs för att öka degenas odling.

Jag markerade Air med en (*) eftersom jag inte är säker på att det verkligen är viktigt. Det kan ge vissa jäst och bakterier till kulturen, men mjöl har nog av dem i början. Och jäst kan växa och reproducera på två sätt: aerobiskt och anaerobt. Det är: med eller utan luft. Jag har sett bilder av degen som odlas i vakuum, men jag är inte 100% säker på om du kan göra hela processen att starta din kultur och stiga degen med absolut ingen luft alls.

Slutsatsen: du behöver bara vatten och mjöl (vete eller råg) för att göra en traditionell brödbröd. Det kan vara smakligt konstigt för de flesta människor idag eftersom det inte har något salt. Men salt tillsattes inte bröd förrän för 200 år sedan (eller så).

Specifikt behöver du inte göra bröd:

• Salt:

Salt började användas i bröd mindre än 2 århundraden sedan. Det började användas för att inte ge [salt] smak åt brödet, men för att göra degen lättare att hantera; På grund av dess hygrostatiska egenskaper gör degen styvare. Numera är flera traditionella bröd gjorda utan salt alls, som Mallorca (Spanien) eller Toscana (Italien) bröd. Och de är bröd, folk äter varje dag. Se detta svar på att minska saltmängden i bröd , även om jag inte håller med honom på smak. Jag tror att minska salt resulterar i smaktillsatser som var dolda. Jag antar att det beror på det mjöl du använder.

• Socker / honung / malt

Saccharomyces cerevisiae jästare äter socker. Det är faktiskt vad "Saccharomycea" betyder: "sockerätare". Mel innehåller enzymer som sönderdelar stärkelser i glukos, men det behöver tid att göra det. Om du lägger till mycket kommersiell jäst har det kanske inte tillräckligt med socker att fungera. Så vissa recept tillför socker för att tillåta jäst att ha gott om mat. Malt är enzymer, så den tid det tar att bryta ner stärkelse i glukos blir reducerad. Se Vad är syftet med socker i att göra bröd och Gör maltfritt bröd

• Kommersiell jäst

Du kan få tillräckligt med stigande kraft med bara levain / starter / surdeg. Se Vad är en kultur i bröd

Försöker du göra surdjursbröd? Om inte, behöver du självklart inte surdejstart.

Det mest grundläggande (västra) brödet skulle bara vara mjöl, jäst och vatten. Du kan använda allroundmjöl i stället för brödmjöl (även om det finns skillnader). De flesta människor brukar inte tro det smakar gott utan lite salt, och socker är vanligt för ganska mycket av samma skäl. Men du kan lämna dem och göra fortfarande bröd.

Men om du inte har erfarenhet av breadmaking, skulle jag rekommendera följande recept exakt. (Idealiskt kan du till och med få en brödkokare, men internet fungerar också bra.) Om du inte vill göra surdeg, hitta ett recept som inte är surt, i stället för att försöka ändra det här.

Det bästa sättet att tänka på det finns på Bakers procentandel .

Om du har ett recept som använder till exempel

• 500g brödmjöl
• 5 g jäst

• 2 g salt med 150 ml varmt vatten

  De konverterade procentsatserna är följande:

• Bröd är alltid 100%
• så jäst skulle vara 1% ( 500/5 = 0.01 = 1% )
• och 2 g salt är ungefär 0,5% ( 500/2 = 0.005 = 0.5% )

Genom att använda den här metoden kan du baka för vilken mängd som helst.

Om du var tvungen att göra 10 bröd av ovanstående recept så länge du har procentandelarna korrekta kommer dina bröd att bli bra. Likaså om du ville minska mjölkmängden till 100g, då genom att hålla procentsatserna som samma smakar smaken samma men mindre.

Du behöver inte sockret. Bröd är väldigt intetsägande utan saltet. Och du behöver inte både en förrätt och jäst. Den ena eller den andra kommer att göra.

En annan anteckning, 110F för vattnet är onödigt varmt. 80-90 är bättre.