Gluten Gratis Challah håller inte form

Speltmjöl är inte glutenfritt. Ljusstavat mjöl har mindre protein (gluten är ett protein) än vanligt stavat eller starkt brödmjöl, men det finns fortfarande (5-8% från det jag har sett), så om du behöver glutenfri behöver du välja en annan ingrediens.

För att svara på din fråga finns det begränsningar för vad du kan göra med låg eller glutenfri deg. Bröd gjord med gluten är stretchigt och håller sin form eftersom glutensträngarna slappnar av och blir sammanflätade med varandra, om du tar glutenet ut förlorar du den här stretchiness och kropp. Dejförbättrare som xantangummi kan hjälpa till att ge lite stretchiness men inte för att kunna göra något som challah. Låg eller glutenfri degen kommer alltid att vara lite smula - det är djurets natur - så mitt råd är att välja brödtyper där det är en tillgång.

Glutenfri deg är rinnande så jag lägger den i en tenn.

Google Backform Zopf för att få några bilder av challahformade bakplattor med flätmönstret inbyggt, så att du inte behöver fläta den.

Vissa butiker i närheten av dig kommer att ha dem, eller det finns alltid Amazon ... Leta efter Zopf eller Hefezopf (förlåt, jag kan inte hitta ett engelska namn).