Är det möjligt att förvärva salmonella från att konsumera kunglig glasyr? Är det bättre att använda ett pulverbyte? Jag är rädd för att servera äggvitor som inte har kokats i ett recept. Vad tycker du?
Om du kan få ett pulveriserat ersättning, eller till och med pastöriserade äggvita, och det kommer att få dig att må bättre, gå för det. Jag förstår att det är lite lättare att använda marängpulver, så om det är bekvämt för dig, och om det ger lite lugn, tveka inte. Det kommer inte att äventyra din slutprodukt alls.
Jag tror att det finns officiella riktlinjer som säger att ägg måste pastöriseras (jag glömmer om temperaturen är 140 eller 160F) för att betraktas som "säker", men vanlig visdom och erfarenhet skulle inte vara överens med det. Det finns så hög andel socker i royal icing att det kommer att döda allt som kan lever i de vita. Och salmonella är ganska ovanligt, i den stora ordningen av saker, och när den hittas är det vanligtvis i äggulorna. Om dina äggvitorer är färska och har lagrats ordentligt, skulle jag verkligen inte oroa mig för det för kunglig glassbildning alls.
Jag kommer inte säga att det är helt omöjligt att få salmonella från kunglig glasyr, men jag tror att oddsen är försumbar. Så gör det som gör dig bättre.
Du kan också överväga en vegansk ersättare. Jag har använt receptet nedan (med vanligt osötad sojamjölk) och det var bra, men jag har aldrig gjort kunglig glasyr med ägg tidigare, så jag kunde inte berätta för dem hur de jämför direkt.
INGREDIENTS
2-1/4 Cup Confectioners Sugar
2 Tablespoon Light Corn Syrup
1-2 Tablespoon Almond Milk add more as needed 1/2 tsp at a time
Vegan Food Coloring optional
DIRECTIONS
In a bowl, combine the powdered sugar, corn syrup and almond milk with a fork until smooth. If it is too thick, add more almond milk 1/2 tsp at a time. If it is too thin, add more confectioners sugar 1 tsp at a time.
The icing should maintain its shape when drizzled but eventually 'heal' or settle back into itself. Test a cookie or two and wait a few minutes to see if it's too runny before proceeding.
Läs andra frågor om taggar food-safety icing eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna