Vi kokade lite fläskmagas över helgen och en del av receptet är att "skina huden".
Vi har några skarpa knivar men inget fungerade bra. Det var verkligen en kamp att skära huden. Vi provade även några vassa saxar!
Om du inte gör huden, blir du inte riktigt bra.
Finns det någon teknik att göra detta?
Jag rekommenderar (och använder) en verktygskniv .
Inte bara är de ganska tuffa och skarpa, du kan justera bladet till det djup du behöver (du vill inte klippa för djupt). Och bladen är billiga att ersätta ...
Som andra har noterat i kommentarerna, var försiktig med detta som du skulle med någon kniv: bladen kan vara små, men de är ganska skarpa.
Jag försökte en nytta kniv i det förflutna men det var inte bra. Jag använde också en lång kniv [se bild] som skärpades på en kvarn men det hjälpte inte heller. Den hade en skrynklig eller grovkanten som gjorde samma röra som mikroserationer. Fettköttet klättrar upp kanten och gör det i själva verket trubbigt.
Sedan tog jag samma kniv och buffrade kanten med ett svänghjul på en kvarn tills det var glänsande och skulle hackat på egen vikt vid 25 grader i min miniatyrbild, och det gjorde tricket!
Ett tips: Halvfrys magen för att huden ska bli svår och det blir mycket lättare att klippa. Alternativet är att fråga din slaktare att skära små rutor eftersom de vanligtvis skär några stora rutor, vilket inte är vad du vill ha.
Den verktygskniv som knivarna nämnde fungerar bra, och de är ganska billiga i hårdvaruaffären, men jag brukar ha taktjära eller liknande på någon av dem jag har (och knivbladsknivarna jag inte gör vill demontera för att rengöra efter användning för mat)
Jag har bara gjort det för skinka, så jag vet inte om andra delar är sämre att skära igenom, men jag använder bara en paringkniv. Eftersom jag inte sätter dem mot ett skärbräda ofta håller de sig i kanten. Jag använder till och med en av min billigare knivar (Wustof Silverpoint), eftersom den har ett tunnare blad). Jag håller inte den vid handtaget, men jag klämmer fast på varje sida av bladet och låt precis nog av spetsen utsättas för att klippa till det djup jag vill ha.
Använd inte ett "micro-serated" blad för detta, det tar för mycket och gör en röra. Jag vet inte ens att du vill ha ett serierat blad, bara en bra, skarp, liten kniv.
Helt slumpmässig, men använd en skalpell som de som använder kirurger. du skulle bli blåst bort hur rent och kontrollerat du kan göra, och du behöver inte ens semifrisa som vissa har föreslagit.
mmm knäckt .. Jag hade ett recept som krävde att använda en hårtork. Gjorde det bästa knäckt någonsin med det.
Frysta magen. Ställ hudsidan upp i en skål. Så fort huden tinas skärs med mycket skarp lång kniv. 18 tums blad. Din gris klistermärke för att gå in i hjärtat när du slaktare. Långa skador lätttryck Måste klippa mer än en gång ner lunden.
Det här är inte meningsfullt för mig.
Jag har alltid använt min 10-tums Henkels carvingkniv. Jag klipper bara det bra och dra det över huden med mildt tryck.
Det tar ett par pass, men det fungerar.
använd en fläskscorer - 3 bladskärare avsedd för poäng av fläsk
Det är därför du behöver en bra skarp kniv i ditt kök. Jag gick vidare till bra japanska knivar och skärpning / honing våta stenar (Naniwa superstenar) för att ge den en rasor kant, bokstavligen. Japanska knivar är inte dyra, de är tillgängliga från € 50, - och framåt, du behöver bara veta vad du ska köpa; leta efter blått stål och använd endast skärpa våta stenar! inget stål som slaktaren gör, det här stålet är för hårt, och kan chipa, så också inget ben eller frusen mathackning, Njut och se var du skär! Jag har varit på sjukhuset bara en gång, brant inlärningskurva.
Läs andra frågor om taggar pork skin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna