Vår du lagar pasta?

De flesta färska eller torkade pastaen kokas i kokande vatten. Koka en kruk vatten. Tillsätt salt ... tillräckligt så att du kan smaka på det. Jag mäter inte, men en matsked eller två i en stor kruka är vanligtvis tillräcklig. Min personliga vana är att tillsätta salt innan jag lägger till pasta. På det sättet glömmer jag inte. Det här är viktigt. Om du inte använder saltat vatten, smakar pastaen intetsägande.

Olika storlekar och former av pasta tar olika mängder tid att laga mat. Vid användning av kommersiell, torkad pasta anges koktiden ofta på lådan. Pasta gjort-ness är en fråga om personlig preferens, men i allmänhet de flesta amerikaner över kocken torkade pastas och undercook färska pasta.

För torkad kokar jag vanligtvis ett eller två minuter under den tid som anges på förpackningen och tar sedan bort från potten med vatten direkt till pannan med kryddan så att jag kan avsluta matlagningen och göra dem till en gemensam maträtt. Det tar vanligtvis ungefär en minut, för jag har skapat kryddan medan pastaen lagar mat. Jag gör detsamma med färsk pasta, som vanligtvis tar mindre tid att laga mat än torkat. I båda fallen letar jag efter lite ge när jag biter in i det ... inte svårt, men inte mjukt.

Sedan finns det en mängd bakade pastarätter, men de börjar i allmänhet med att laga pastaen i kokande vatten först ... men det är nog svaret på en annan fråga.

Jag kommer att dela en familjes hemlighet med dig som jag har använt i 40 år ... Jag har ingen online referens och kan bara säga att detta gavs av mig av min mamma, som lärde sig om det från hennes mamma, etc. Hur jag lärdes att laga torkad pasta:

Ta en vattenkanna med en koka. (Jag föredrar att saltet mitt vatten och tillsätt bara en smidgen av olja eller smör.). Tillsätt pastaen, rör om för att alla nudlar är under vatten. Stäng av värmen. Sätt locket på, lyft inte locket. Och ställ in timern i 20 minuter. [Obs: Äggnudlar behöver mindre tid.]

Resultat: Din nudlar kommer att vara al dente 'utan att ständigt oroa sig över dem. Och du kommer att ha den tiden för att avsluta din maträtt, ställa bordet, göra vitlöksbröd, etc.