How att se om gjutjärnspanna är emaljerade?

Emalj är en keramisk beläggning som appliceras på metallen - det kommer vanligtvis att vara färgstarkt och glansigt slät till beröring. Rågjutet kommer att vara svart och matt i utseende, de unseasoned ytorna grova vid beröring, den krydda matlagningsytan blir jämn och en liten bit fet. Komplicerande saker är "svart satin" emalj vissa tillverkare (inklusive Le Creuset) ansöker om några av deras pannor för att efterlikna en välskött rå gjutjärnspanna.

På bilden har du en rå gjutjärnspanna - vi kan berätta, eftersom det har missbrukats och kryddat mestadels bort. Färgningen, som går från svart till grått, nästan vitt, indikerar de tidiga stadierna av oxidation och grov skrubbning, och delar av de upphöjda grillkanterna har likaledes varit polerade från grov användning.

Vi ska göra all vår analys på baksidan, så vi förstör inte någon matlagningsyta:

• om det är rostfritt: Ej emaljerat (eller eventuellt skadad emalj)
• om det är oljigt, rent med varmt tvålvatten och en skrubbkudde, precis i mitten av pannan.
• om det är någon annan färg än svart, brun, blankt metall eller orangebrun: emaljerad
• leta efter ett modellnummer och kolla upp det på nätet

... det borde få dig om 99% 90% av fallen ... om det fortfarande inte hjälper:

• springa fingrarna över den rengjorda ytan
• Om det är grovt: Ej emaljerad (eller någon polerad ytan ... vilket är sällsynt men inte omöjligt, var uppmärksam på senare "satin emalj", men det är vanligtvis en inredning)
• om det finns tecken på gnällning (små sprickor överallt, inte säker på hur uppenbart det skulle vara med svart emalj): emaljerad

Om du fortfarande inte är säker efter det, antar jag att du lägger en bild, närbild på den rensade baksidan, med bra belysning.

Du kan enkelt testa om en bit gjutjärn är emaljerad eller inte med en multimeter. Ställ mätaren på motståndsmätningsläge (t ex på megaohmområdet) och (försiktigt) hålla fast proberna över panelen.

Blå gjutjärn är elektriskt ledande och har ett motstånd på nära 0 ohm. Emalj på en emaljerad gjutjärnspanna är en isolator, och motståndet kommer att vara nära oändligt.

Naturligtvis kan kryddan på en gjutjärnspanna lägga lite motstånd. Jag testade detta med en emaljerad pan (motstånd> 10MOhm) och en helt ny, gjutjärnspanna som kom "preseasoned" från fabriken, som mättes runt 300 ohm över en sträcka av flera centimeter. Jag misstänker att jag använder skarpa sonder och gräver in i metallet lite skulle hjälpa till att sänka motståndet, men det skulle skada pannan och det är bara nog att göra noggrann kontakt för att bestämma om det finns emalj eller inte.

Applicera en väldigt svag bladmagnet på ytan på pannan, som de som fästs i telefonboken för att hänga på kylskåpet. Om det sitter fast är det inte en emaljerad yta. Om den inte klibbar, finns det en film av emalj som förhindrar att den gör det. Var noga med och testa den först för att se till att den håller fast vid frig.

Efter att ha sett bilderna är jag nästan säker på att det här är naket gjutjärn. "Nästan", för att jag inte har sett satin emaljen efter användning, bara på nya kokkärl. Men när det är nytt är det glänsande som krydda, inte tråkigt som vad dina bilder visar.

För en bekräftelse kan du försöka rosta en liten plats. Ta en droppe syra - kanske essä av ättika, eller avkalkningsmedel - lägg det på pannan och värma. Om det ändras eller till och med rostar, är det unseasoned järn. Detta test fungerar inte för att skilja mellan oljekrydd och emalj, men det ska fungera på rent järn. Men du måste förstöra det innan du kryddar igen, så det kanske inte är värt att göra det.