Jag har gjort varför jag fruktar är alltför många kött- och peppar och lökkebabar för en fest. Kan jag frysa någon av dem i förväg, eller kommer grönsakerna att vara mjuka när de tinas?
Finns det ett bättre sätt för mig att bevara kebaberna (säg för några dagar till en vecka)?
Kött, så länge det är friskt, kan frysas utan fanfare. Grönsaker är en annan historia. Vanligtvis behöver de blancheras och kylas före frysning (för att stoppa enzymer från att få dem att mogna förbi sin huvud). Men paprika och lök är bra att frysa "som det är" . Jag är dock oroad över att du inte gillar grönsakskvaliteten när de tinas. Du var på rätt spår: alla grönsaker, oavsett typ, håller åtminstone en del cellulära skador på grund av frysprocessen. Kockar brukar vanligtvis endast använda objekten i diskar som inte kräver en "prålig" prestanda (som en liten tärning för sallader eller i kokta produkter som soppa). Orsaken till denna hit i utseende och crunch-förmåga är detta: Veggies är mestadels vatten (70-95%, medan nötkött är endast 55-65% vatten ). När grönsaker börjar frysa, expanderar vattnet, vilket medför att små iskrossar bryter igenom de känsliga cellväggarna. Den delvisa eller totala kollapsen = mush.
Ett ytterligare problem är att frysa kaborna med stavarna kvar. När du fryser mat, vill du hålla all fukt IN och lufta ut. (Luft förändras smaker och förvränger färg). Det innebär att när som helst vill du packa föremål i lufttäta behållare. Det är uppenbart att allt "tomt utrymme" som de förgängade kaboberna kräver skulle införa all sorts luft i förvaringsbehållaren.
Om jag var du skulle jag demontera extrafunktionerna: frysa köttet för att använda, men du vill, och grönsakerna för mindre serier beroende av rätter. Eller - bara fortsätt och grilla upp varje sista kabob, skicka sedan dina gäster hem med rester. (De kommer definitivt tillbaka igen på det här sättet.)
Läs andra frågor om taggar freezing vegetables beef onions bell-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna