Vad är det i frusen mat som gör kockar så arg?

Question

Vad är det i frusen mat som gör kockar så arg?

#1 från (13 röster)
#2 från (6 röster)

10

Gordon Ramsays nummer två klagomål (vi vet först ...) är att maten var frusen. Men jag är förvirrad om detaljerna. Menar han att köttet inte tinas innan man lagar mat? Menar han att köttet inte kan "sparas" efter att ha placerats i en frys även efter upptining?

thawing freezing meat

uppsättning Bar Akiva 16.01.2016 18:16

2 svar

6

Det finns några fler problem med frysta ingredienser som kanske inte är uppenbara först:

Klippet av ingredienserna definieras vanligtvis redan av hur fabriken gjorde det, och kanske eller kanske inte är som önskat, vare sig det är för text-, matlagningsbeteende eller presentationsskäl.
Det finns alltid mer fritt vatten i vad du häller ur en fryspåse jämfört med vad färskvaror har, oavsett om de används upptinat eller fryst. Också, du måste vara uppmärksam på att inte i praktiken hälla klumpar av is med ingrediensen i vissa fall. Skillnaden kan vara tillräcklig för att upprota torra, högkokande metoder (stekning, stekning, stekning) och utspädda såser mer än önskat.
Korrekt upptining kan (i timmar) ta längre tid än att förvärva och använda vissa saker fräscha.
Vissa saker är svåra att dela medan de är frysta och tina dem hela påverkar kvaliteten på den oanvända delen också ...

svaret ges 16.01.2016 23:29

Läs andra frågor om taggar thawing freezing meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Starters vs Entree Does min dotter behöva tillåtelse att resa utan mig?

score 13 · Accepted Answer

Jag gillar kock Ramsay, han kan vara snobbig och naturligtvis men han vet mat och han är en rak skytt och berättar som om den är.

Ibland säger han bara att maten inte är varm eller till och med varm i mitten, men ibland hänvisar han till frysta mot färska ingredienser. Mest mat är bättre när det är friskt, eftersom frysning förstör cellväggar och bryter ner vissa material. För daglig matlagning kan det vara bra, men när du tar ut en premie för din måltid, förväntar han dig att du får toppen och jag håller med honom.

Bara för att lägga en fotnot på det, prova det här hemma. Ånga några broccoli, sida vid sida, använd färsk broccoli och frysta och se vad skillnaden är. Det är ganska stort gap.