Vi har inte äkta fläsk italienska korv här i Israel. När ett recept som Ragu eller Bolognese kräver italiensk korv, vilket kött kan användas som ersättning för markfläsk, och vilka kryddor ska jag lägga till för att passa de kryddor som vanligtvis finns i italiensk korv?
Med "italiensk korv" tror jag att du menar den kryddade fläskkorgen som finns i många stormarknader i hela USA.
Jag har funnit att en 30-70 blandning av nötkött och kalkon / kyckling fungerar ganska bra som en ersättare när fläsk inte är tillgänglig. Nötkött är för starkt en smak och kalkon för svag i sig. Smaksmässig mest italiensk korv har rött vin, fänkål och oregano.
Om du inte redan har tittat, kolla vegetariska sektionen där du någonsin får mat. Åtminstone här i USA finns det flera sorter av italiensk "korv" som är helt köttfria och kosher. YMMV, men jag tycker att de är en helt tillfredsställande ersättare.
Bar Akiva, du är mycket lycklig eftersom det här är ett väldigt enkelt problem att lösa: använd inte korv i din ragu!
Traditionella ragus har inte korv alls. De vanliga recepten kallar hakat nötkött eller malet kalvkött som en primär ingrediens; till det du kan lägg till en mängd malet fläsk för att lägga till mer smak (genom att lägga till fett), balansera på din smak mellan 50% fläsk / 50% annat kött, till 100% annat kött plus lite bacon, till ingen fläsk alls.
Vi har även duck ragu, kanin ragu, vildsvin ragu ... verkligen, låt dig inte vara begränsad av fläsk.
Traditionell Bolognese är också helt utan fläsk.
Läs andra frågor om taggar flavor substitutions seasoning italian-cuisine sausages Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna