Hur kokar jag / lagar frysta grönsaker för att bibehålla näringsämnen?

5

Det finns redan några frågor om kokta grönsaker på Seasoned Advice. Jag vill veta det bästa sättet att laga dem direkt från frysen för att bibehålla näringsämnen. Jag lägger vanligtvis mycket vatten i en matlagningsskål och kokar dem länge. Min fru tror att detta förlorar näringsämnena.

Torkar dem på en panna med en liten mängd smör och låter dem sakta laga mat och hjälpa till? Finns det några andra metoder för att bibehålla näringsämnena så gott som möjligt för frysta grönsaker?

  • För frusen sparris koka jag det mycket lätt när det är avfettat med salt och peppar.
  • För broccoli lägger jag den i en panna med vatten och koka den.

Är ångkokning bättre eller mikrovågsugn? Jag har inte en mikrovågsugn som jag inte tror på att utstråla mat.

    
uppsättning TheBlackBenzKid 16.10.2018 13:03

7 svar

10

Vad du vill undvika är där du lämnar mycket flytande bakom.

När du kokar kommer vattenlösliga näringsämnen (t.ex. mineraler, vitaminer B) att läckas ut.

Om du lagar det långsamt i fett (olja, smör, etc.), men det är så mycket att det är en pöl som finns kvar, kan du förlora fettlösliga vitaminer (t.ex. vitaminerna A, D, E)

Matlagning vid för hög värme kan också bryta ner näringsämnen i andra föreningar ... men det är en avvägning, eftersom matlagningen bryter ner cellväggarna och gör dem mer bio tillgängliga.

...

Personligen tenderar jag att titta på smak, inte bara näringsämnen, som om det inte smakar bra, du kommer inte att äta det, och då kommer du inte att få några näringsämnen.

Så rekommenderar jag en "steam-sauté" -metod:

  • Lägg grönsakerna i en panna med lite vatten (ca 3 TB / 45 ml) och ett lock
  • Värm tills du har ångat och låt ånga i några minuter (exakt tid beror på storleken på det du uppvärmer, men du vill tina dem).
  • Ta av locket och låt det mesta av vattnet förångas. Du kan trycka vegen till ena sidan för att påskynda detta
  • Lägg till lite olja och vad som helst, och laga mat tills du får lite färg

För färska grönsaker ska jag först och sedan ånga. (och för brocolli sautar jag de skivade stammarna innan du lägger till floretterna)

    
svaret ges 16.10.2018 16:17
6

Använd en mikrovågsugn. Mikrovågor har visat sig bevara mer näringsvärde i grönsaker än att koka i många studier. När det gäller att maximera mängden näringsämnen som behålls i grönsaker kan en mikrovågsugn inte bokstavligen vara beat. Några studier har visat att mikrovågsprodukter av vissa grönsaker faktiskt gör vissa näringsämnen mer tillgängliga också, beroende på att vegetabilisk mikrovågning kan vara mer näringsrik än att äta den rå.

Om du inte vill använda en mikrovågsugn måste du blanchera dem. Jag töjer mina på disken, men om du använder tillräckligt med vatten bör du inte behöva oroa dig för temperaturfallet för mycket. Experimentera och använd sunt förnuft när du lägger frysta saker i varmt vatten.

Om du äter tillräckligt med grönsaker, gör det inte med det ovanstående ur vägen, det spelar ingen roll hur du kokar dem när det gäller mikronäringsämnena. Det enkla faktumet är att grönsaker inte bara innehåller näringsämnen, de är lastade, helt fastade med dem. Om du faktiskt äter tillräckligt med grönsaker - med en mängd olika mångfald - bör du verkligen få alla de näringsämnen du behöver som du kan få från att äta grönsaker, oavsett hur mycket näring som förloras för att koka. Matlagningsmetod kommer inte att göra en massa skillnader, om du inte kokar dem i 4 timmar eller något, men även med det om du bara äter några portioner grönsaker som inte är kokta ihjäl borde du vara bra. Tänk på att tillsätta ett ton fett eller socker till grönsaker kommer att påverka dina makronäringsämnen. (Makronäringsämnen är protien, kolhydrater och fett, Mikronäringsämnen är vitaminer och mineraler och grejer).

En sak som är viktigt att notera är att du förmodligen inte får alla de näringsämnen du faktiskt behöver från grönsaker. De flesta amerikaner får inte tillräckligt med b12 så att du borde ta b12-tillskott. (B12-bristen i omnivorer är tillräckligt hög för att föreslå att den genomsnittliga amerikanen inte får tillräckligt med b12 från kött, så du borde verkligen äta b12 mat eller tar kosttillskott ändå.)

Innan argumentet börjar, förlorar frysta grönsaker mindre näringsämnen över tiden än "färska" grönsaker gör. Om du inte odlar din egen mat är frysta grönsaker det mest näringsrika valet.

    
svaret ges 16.10.2018 19:28
0

sous vide, men omtänksamt, är troligen bäst. Inget vatten kommer i kontakt med grönsakerna, vilket minimerar förlusten av näringsämnen. Du kan också exakt bestämma temperaturen för grönsakerna som kan minimera förlust av vatten och näringsämnen.

    
svaret ges 17.10.2018 06:11
-1

Det beror på grönsak i fråga.

Jag använder i allmänhet ångan i det kokande vattnet för att tina gröna bönor; Koka sedan dem direkt i samma vatten i några minuter.

Du kan också lägga till en liten mängd smör och lite vatten och laga dem långsamt i en gryta som är fryst. Jag använder denna metod för frysta gröna ärter, när jag vill göra en grön ärtmos.

    
svaret ges 16.10.2018 13:26
-2
I själva verket är de flesta förvånad över att kokning är den bästa matlagningsmetoden för att behålla de flesta näringsämnena i vegetabiliska produkter efter det att mikrovågsugn, då ångkokning, bakning är en av de värsta, och sedan stekning och rökning / grillning som båda har ett antal ohälsosamma egenskaper från dessa metoder.

    
svaret ges 17.10.2018 05:22
-2

Första. För att frysa något veg måste du blanchera det. Det betyder vad du har köpt fryst, är redan kokt. Upptining i mikrovågsänden av berättelsen.

    
svaret ges 18.10.2018 04:40
-4

Rett på en varm spisspanna med smör.

    
svaret ges 16.10.2018 13:06