Vad är den svarta, lite söta smaken i någon asiatisk mat?

Navigera dina svar
2

Det verkar vara en populär ingrediens i asiatisk (esp. kinesisk?) mat. Jag stötte på dem på fläskspareribs och några sidrätter. Tydligen blir allt helt svart när det läggs till.

Jag kan utesluta sojasås (som är för salt och smakar helt annorlunda) och jag inser att den här frågan är ganska vag. Vilken ytterligare information kan jag tillhandahålla?

Redigera: Jag kan utesluta ekstersås. Jag frågade i en restaurang vad de svarta grejerna var, men antingen förstod hon mig inte eller hon ville inte (allt hon sa till mig var att det innehöll salt). Slutligen sa hon att hon gjorde det själv. Hur som helst, jag köpte Hoisinsås:

ochjagtrorattdetärsånärasommöjligt(kanskeanvänderrestaurangenenliteannorlundaversionavdenjagköpte,eftersomminärlitesaltareochlitemindresöt).

Uppdatering:Jaghittadeäntligendenexaktasåsenjagletadeefter.DetvisadesigvaraBlackBeanGarlicSauce.

    
uppsättning bitmask 21.10.2011 04:08

7 svar

3

Hoisinsås, oststersås och svart bönpasta ser ut som de mest troliga syndarna. Vad är såsens konsistens? Om det är smidigt är det hoisin; men hoisin tenderar att vara salt. Om det inte är smidigt, är det svart bönpasta. Östersås är lite oljigare än de andra två, och används i nästan alla asiatiska sautier.

    
svaret ges 21.10.2011 04:11
2

Två saker kommer i åtanke: det kan vara mörk sojasås, vilket är mycket mindre salt än lättsoppa. Det är tjockt och mycket mörkt och används nästan uteslutande för färgning, vilket låter som den typ av sak du tänker på.

Det kan alternativt vara svart risättika, som är mycket sötare än normalt ättika, och smakar i själva verket inte vinegary.

    
svaret ges 21.10.2011 17:04
1

Det enda jag kan tänka mig som skulle göra det svart skulle vara svarta bönor (eller svartbönsås). Det används ofta med fläsksparv ribbade också. Det är dock inte allmänt sött, så det måste komma från en annan ingrediens.

    
svaret ges 21.10.2011 16:19
1

Spare ribs är vanligtvis klädda med en kombination av sojasås, ättika och socker. En sorts sötsurssås. Suket kommer att maskera saltkanten eller sojasås.

    
svaret ges 21.10.2011 16:23
1

Det kan också ha varit Kecap Manis eller annan sojasås. Det finns ett stort antal sojasåsar där ute, några är söta, vissa är salta, vissa är subtila och vissa är mycket starka.

De skiljer sig visserligen väsentligt i smak.

Det kan också ha varit socker tillsatt, till och med förutom den redan söta Kecap Manis.

    
svaret ges 15.08.2013 04:07
0

Möjligen melasser som mycket recept jag har sett ring för brunt socker som ofta är en substitut. Det kan dock också vara en kombination, särskilt med hoisin, som orsakar resultatet du beskriver.

    
svaret ges 21.10.2011 16:29
0

Om du stött på dem på fläskspareribs och det blir allt helt svart, liksom det är lite sött. Jag tror det bara eftersom spisen smaksatt fläskspareribs med socker och vinäger. Jag är en kinesisk tjej, min familj smakade alltid fläskspareribs på det sättet. Btw: Till sist blandar vi vanligen lite sojasås på den, bara för färgen på en maträtt.

    
svaret ges 23.10.2011 19:24

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Humorous historia där framtida arkeologer hittar ett motellrum och de tror att de har hittat en stor grav liknande den för Tutankhamun Vad slår Batman på Banan i avlopp?