Jag föredrar helt enkelt hasselnötter till mandel, särskilt i söta applikationer. Jag har nyligen varit begåvad med ett pund av mycket fin bittersöt choklad så jag har bestämt mig för att göra America's Test Kitchen s Sacher Torte, men jag ska fylla med någon form av Frangelico cream cheese eller buttercream blandning istället för hallon eller aprikoser. Att jag bara ska tweak tills jag gillar resultaten, men kakan själv (nästan men inte helt mjölfri) behöver verkligen vara rätt första gången. Här är den relevanta delen av receptet: "Bearbeta kvarvarande koppmandelar tills det är mycket finmalt, ca 45 sekunder. Lägg till mjöl och salt och fortsätt att bearbeta tills den är kombinerad, ca 15 sekunder. Överför mandelmjölblandning till medium skål. Processägg i nu tom matprocessor tills det lyser i färg och fördubblas nästan i volymen, ca 3 minuter. Med processorn körs sakta tillsätt socker tills den kombineras ordentligt, ca 15 sekunder. Med hjälp av visp, lägg försiktigt äggblandningen i chokladblandningen tills några äggstrimlar förblir. Stänk halvmandelmjölblandningen över choklad -blanda och försiktigt vispa tills det bara kombineras. Stänk i kvarvarande mjölmblandning och försiktigt vispa tills det bara kombineras.
Dela smet mellan kakor och släta med gummispatel. Baka tills centrum är fast och tandpetare sätts in i mitten kommer ut med få fuktiga smulor fästa, 14 till 16 minuter. Överför kakor till trådställ och svalna helt i pan, ca 30 minuter. "
Finns det något jag borde veta om hasselnötter och mandel innan jag börjar? Kanske en skillnad i fetthalten? Finns det något jag behöver veta om peeling av hasselnötterna (jag förstår den uppgiften att vara lite ökänd)? Jag köper hasselnötterna i livsmedelsbutiken. Jag skulle tro att jag skulle skalla och lätta toast dem. Kan du förutse något annat sätt att denna substitution kan vara problematisk?
Som kan förväntas, hasselnötter är något lägre i stärkelse. Dessa är osannolikt att göra någon praktisk skillnad i receptet, eftersom båda är ganska nära.
Du borde kunna använda dem nära omväxlande i recept, även om deras smaker kommer att vara väldigt olika, naturligtvis.
När det gäller peelinghasselnötter finns det många metoder. En av de mer effektiva teknikerna, som kommer att fungera om du kommer att rosta dem lätt efteråt, är att blanchera dem i en natronlösning. Se till exempel den här artikeln från My Baking Addiction med en video av Alice Medrich och Julia Barn inbäddat demonstrerar tekniken.
Macadamianötter ska fungera bra
Läs andra frågor om taggar baking nuts Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna